天氣日趨炎熱是沙門氏桿菌好發季節，沙門氏桿菌廣佈於日常生活中，包括水、家禽、牛奶、蛋、肉製品等，因沙門氏桿菌容易在高溫下大量繁殖和傳播，且它對熱的抵抗力很強，在攝氏70度下需要5分鐘才能將細菌消滅，沙門氏桿菌感染常見於嬰兒和5歲以下幼童，患者在感染後約6至48小時內出現噁心、嘔吐、發燒、腹部絞痛等症狀，所以媽媽在給寶寶吃雞蛋時要特別注意。
很多大人都喜歡吃煮的半生不熟的雞蛋，覺得很嫩，口感很好。但是不熟的雞蛋不但存在沙門氏菌污染問題，還有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物。給寶寶吃的雞蛋，一定要煮熟。小寶寶最好吃蒸的蛋，如果做白煮蛋，用冷水下鍋水沸後再煮上8分鐘爲好。
可將煮好的蛋，趁熱放在冷水中浸一浸，再剝就好剝了。
注意：煮熟雞蛋應放入煮開冷卻後的水中浸泡，因爲雞蛋蛋殼本身就有很多小孔，未消毒的水中大量細菌會通過小孔進入雞蛋。
雞蛋在運輸、儲運及包裝等過程中，由於振動、擠壓等原因，會使有的蛋造成裂縫、裂紋，很容易被細菌侵入，不宜給寶寶食用。
打雞蛋時發現散黃蛋，也不能給寶寶吃，因爲散黃蛋可能是由於運輸或存放時間過長造成的，蛋黃膜破裂，細菌或黴菌很容易侵入蛋體。
這種蛋因儲存時間過長，蛋黃膜由韌變弱，蛋黃緊貼於蛋殼，特別是貼皮處呈深黑色，且有異味的，千萬別給寶寶吃。
細菌侵入雞蛋內大量繁殖，產生變質，蛋殼烏灰色，甚至蛋殼因受內部硫化氫氣體膨脹而破裂，而蛋內的混合物呈灰綠色或暗黃色，並帶有惡臭味。這種雞蛋可能會引起細菌性食物中毒，不僅寶寶不能吃，大人也絕對不要吃。
雞蛋保存不當，如被雨淋或受潮，細菌容易侵入蛋內而發黴變質，蛋殼上出現黑斑點，這種蛋也不宜食用。
製作過程中加入大量鹽分醃製，因此鈉含量高，寶寶不宜吃。
皮蛋在製作過程中加入強鹼性溶液，令蛋白質變性，不容易被人體消化吸收，會導致腹脹不適；且多數含重金屬鉛，攝入過量會導致鉛中毒，破壞神經系統及消化系統。
經長時間烹煮、醃製，蛋的營養流失，蛋白質也變性，腸胃嬌弱的寶寶進食後容易消化不良。無油少鹽方式烹調的蛋最健康，如水煮蛋、蒸蛋及蛋花湯等。
1、養成把雞蛋放入冰箱、保持雞蛋在7℃冷藏的習慣，防止雞蛋變質。
2、不要食用破損與破損後被污染的雞蛋，避免食用生雞蛋。
3、雞蛋應該煮熟——煮到蛋白與蛋黃都凝固的程度。熟蛋也要及時放入冰箱保存，在溫暖處或室內存放最好不要超過2小時。
4、外出用餐時，避免接觸生蛋的各類餐具，避免食用含不熟蛋類的各類食品，尤其是小孩與老人。
5、選購雞蛋的時候，儘量選購正規品牌企業雞蛋，避免三無農產品。
