關於醋泡雞蛋這一食用方法，並不是今人新創，其實在中國古代就已經有食用醋泡雞蛋的習慣。古人爲什麼要將雞蛋用醋浸泡後食用呢?原來中醫認爲，雞蛋性平、味甘，具有補中益氣、養陰定驚的藥用價值;而醋性溫和，具有開胃養肝、散瘀止痛的功效。所以古代醫師選擇用醋泡蛋，來治療咽痛、胃痛和心絞痛等多種疾病。
經過現代科學研究，醋的化學成分主要是乙酸，另外醋中還富含多種氨基酸，及鈣、鐵、磷、鉀、鈉等其他多種微量元素。
而雞蛋中所含的營養成分就更豐富了。雞蛋是很好的健腦食品，它富含大量的卵磷脂、蛋黃素、固醇類物質以及脂肪和蛋白質，對人體營養的補充具有很高的意義。
雞蛋經過醋的浸泡，蛋殼被酸溶解成爲易於人體吸收的醋酸鈣，而雞蛋分子經過醋的浸泡之後，內部分子產生斷裂，釋放出大量的卵磷脂、生物素和膽鹼等物質。這些物質易於被小腸吸收，達到強化人體機能的作用。
醋泡雞蛋中醋和雞蛋的蛋白質相結合，形成了一種酶。這種酶是醋泡雞蛋最主要的營養價值所在。酶能夠參與身體的生化反應，能夠達到增進胃腸消化吸收、增進肺呼吸和增強腎排毒的功效。
瞭解了雞蛋和醋的主要營養成分之後，下面就請大家就跟着小編一起，學習如何製作美味健康的醋泡蛋吧。
首先準備一下醋泡蛋的材料：醋和新鮮雞蛋，以及一個可密封的容器。
首先清洗容器和雞蛋。雞蛋用淨水清洗之後，記得要將雞蛋表面的水分擦乾淨;
然後將清洗好的雞蛋放入事先準備好的潔淨容器中;
再向裝入雞蛋的容器注入醋，醋的用量浸過雞蛋即可，最後加蓋密封保存。
上述步驟完成之後，只需將容器收起靜置24小時(或以上)，待蛋殼軟化之後，用筷子將蛋殼膜夾破，把蛋液和醋充分攪拌一下，再靜置數小時即可食用了。
製作醋泡蛋的過程中，有幾點需要大家注意一下，可能有的朋友方法步驟都對了，但是發現雞蛋遲遲沒有變化。這是因爲我們平常家中使用的食用醋，醋酸濃度在5度左右，酸對蛋殼的溶解能力不是很強。這時我們可以選擇9度的米醋，因爲它的醋酸度數比較高，因此用來進行醋泡蛋製作，製作時間會短一些。而且因爲米醋是白色的，所以色澤看起來會好一些。另外在食用醋泡蛋原液的時候，一枚雞蛋製作的溶液大概可以分作5次食用。食用時還可以向溶液中加入蜂蜜或者蜜糖，用量在醋蛋溶液的2到3倍。
關於醋泡雞蛋的保健效果，在民間流傳甚廣。據民間說法，食用醋泡雞蛋具有治療痢疾、緩解肝病和心絞痛的的功效。我們在這裏爲大家列舉幾個醋泡雞蛋的養生保健效用。
1排毒養顏
研究發現，堅持飲用醋泡蛋液，可以有效地改善膚質。因爲醋將蛋殼的鈣質溶解，形成醋酸鈣啊。醋酸鈣易被人體吸收，能夠控制身體的酸鹼平衡，是身體基本維持在鹼性狀態，從而達到提高細胞活性，防止皮膚老化的作用。
另外喝醋泡蛋還可以排除體內毒素。在內服的同時，將醋蛋液抹在臉上，還可以起到祛痘的效果。如果將醋泡液製成面膜敷在臉上，可以潤膚去皺，美白殺菌，還可以起到一定治療面部黑斑、粉刺的作用。
2控制高血壓
長期食用醋泡蛋，可以將血壓維持在一個比較穩定的水平，對控制血壓有一定的效果。
3治療消化不良
醋泡蛋中的醋液，可以加強胃內酸度，有助於幫助胃內食物的消化吸收。
4補充骨骼營養
醋泡雞蛋將雞蛋的可的鈣質轉變成了醋酸鈣，這種鈣質更容易被機體吸收，所以有益於人體骨骼中的鈣質補充。
5治小兒食慾不振
家中的孩子如果出現大便乾燥、食慾不振現象，服食少量的醋泡雞蛋可以有效緩解症狀。但孩子因爲還未發育好，胃部比較脆弱，在服食醋泡雞蛋時要減少攝取量。
6治療痢疾
醋泡雞蛋還是一種治療痢疾的良方。具體做法是選取一兩個鮮雞蛋。加入適量醋(低度醋)在鍋中加熱，然後將雞蛋敲碎打入鍋中加水煮熟食用。
7醋泡雞蛋治療動脈硬化
動脈硬化其實就是動脈血液流通不暢。發生的原因有兩種，一是動脈血管的舒張和收縮能力喪失，第二是血管內側脂肪阻塞，使血管變窄。高血壓時間久了，嚴重的就可能發生腦出血和腦血栓，引起癱瘓。如果能長期堅持服用醋泡蛋原液，能夠很好地軟化血管，預防血管硬化。
除了上述益處，醋泡雞蛋還具有預防感冒，減輕肺氣腫，治療胃腸炎、便祕和消除肝硬腹腫症狀的功效。
雖然食用醋泡蛋對健康有那麼多好處，但是在食用醋泡蛋時，因爲個人身體素質狀況不同，並不是所有人都適合食用醋泡蛋。
1對醋過敏者不宜食用醋泡蛋。對醋過敏的人，因爲醋是過敏原，會引起身體的不適，所以不宜服食。
2胃酸過多或者胃潰瘍患者不宜服食。因爲醋泡蛋中含有大量的醋酸，會加強胃酸強度，加重胃的負擔，不利於胃健康。
3在材料選擇上注意衛生。醋和雞蛋的選擇，應當本着新鮮潔淨的原則。雞蛋如果不新鮮，會影響醋泡蛋的製作，變質雞蛋還會損壞健康。
4服食醋泡雞蛋時，我們可以選擇加入些許蜂蜜或者砂糖來改善口味。一般蜂蜜的加入量是飲用量的兩倍。蜂蜜與醋泡雞蛋溶液結合後，能夠形成一種新的物質，加強雞蛋的食用價值。
5對於不適合食用富含糖類的人羣，在食用醋泡蛋時，不要加蜂蜜或者糖。
6因爲食用醋泡雞蛋養生是一個長期的過程，所以在製作第一份醋泡蛋之後，估計好使用時間，就可以開始着手準備下一份原料了。這麼做可以保證整個養生環節的連貫性。
7醋泡蛋因爲天然環保，是一種保健養生食品，所以並不會與平時服用的藥物產生衝突，因此可以放心食用。
8一般建議醋泡雞蛋在早上食用，因爲這樣可以有效緩解貧血症狀，並能增強身體的免疫能力。
9雖然醋泡蛋具有很好的保健效果，但是醋泡蛋不是立竿見影的，所以在選擇醋泡蛋養生方式的同時，要注意堅持服用。
10食用醋泡雞蛋的過程中，可能會有反胃酸的的情況出現，這屬於正常情況，因爲服用了較多的酸性物質。一般我們不必在意這種身體反應，但是如果反胃酸的時間和平率過長，那麼就要當心自己的胃是否承受的住。如果特別嚴重，最好還是選擇停止服用。
11服用醋泡蛋時，注意不要服用過多，一天一次就可以了。喝前不要空腹，服用後也不要立即食用鹼性較強的食物，否則對醋泡蛋的效用會有不利的影響。
因爲醋泡雞蛋的原材料都是生的，所以很多朋友會擔心醋泡蛋原液中是否會存在大量細菌。其實在製作醋泡雞蛋時，所使用的9度米醋，不僅可以使雞蛋殼被溶解，而且在這種酸性環境下，不利於有害細菌存活，醋也已經起到了殺菌的效果。一般不會出現大量細菌存在的問題。
結語：醋泡蛋是一種傳統的健康養生方法，長期食用醋泡蛋，可以有效改善身體的代謝能力，具有提高人體免疫力的效果。食用醋泡雞蛋，還可以改善膚質，達到美容養顏的效果。追求健康和美麗的現代人，不妨行動起來，嘗試一下醋泡雞蛋這一養生保健方式吧。
