很多人覺得補鈣就是喝骨頭湯?其實錯了，骨頭湯含鈣量其實並不高，也不易吸收，如果不敲碎並且加醋，根本起不到那麼好的補鈣效果。其實只要在飯菜里加一種東西，就能幫你練就硬朗好骨頭，不怕骨質疏鬆，它就是——蝦皮!
蝦皮是一種營養豐富的食物，鈣含量高達991毫克/100克(成人的每日鈣推薦攝入量爲800毫克),可以稱得上是含鈣量最高的食品之一。豐富的鈣含量讓蝦皮成爲缺鈣者補鈣的較佳途徑，老年人尤其應該多吃，可以預防骨質疏鬆等症。
蝦皮中含有豐富的鎂元素，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好地保護心血管系統，可減少血液中的膽固醇含量，對於預防動脈硬化、高血壓有一定的作用。
蝦皮還有鎮定作用，常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂等症。
老年人的飯菜裏放一些蝦皮，對提高食慾和增強體質都很有好處。
蝦皮物美價廉，用途廣泛，可湯、可炒、可餡、可調味，家常菜中的蝦皮豆腐、蝦皮油菜、蝦皮韭菜、蝦皮小蔥、蝦皮蘿蔔湯等等，均爲鮮美的下飯佳餚。
材料：蝦皮2大匙、雞蛋4粒、蔥1棵、鹽1/4茶匙、胡椒粉1/8茶匙。
做法：蝦皮洗淨炒香，蔥洗淨切粒，炒香瀝油備用。雞蛋打散，再加入蝦皮、蔥、調味料一起攪拌。炒鍋先熱鍋，然後加入4大匙沙拉油燒至油溫140℃，再放入蛋汁，轉小火煎熟後盛出，切割成6人份即可。
小貼士：
1、蝦皮本身就鹹，所以不需再放鹽，如果口味較重可以再適當加點鹽。
2、一定要等油熱後再倒雞蛋，這樣煎出的雞蛋不僅顯得量多，而且口感鬆軟。
3、蔥花也可以換成韭菜來做。
4、雞蛋的量要夠多，太少的話不好煎成整塊。
材料：紫菜10克、蝦皮10克、雞蛋1個、植物油、料酒、醋、醬油、味精、香油。
做法：將紫菜洗、撕開備用。雞蛋在碗裏攪勻。蝦皮洗淨，加料酒浸泡10分鐘。旺火將植物油燒熱，倒入醬油熗鍋，立即加水1碗，放入紫菜、蝦皮煮10分鐘，再放入蛋糊、醋略加攪動，蛋熟起鍋，加入味精、香油即成。
材料：冬瓜、蝦米、香菜、油。
做法：冬瓜去皮去瓤切大塊，蝦米用清水沖洗乾淨瀝乾備用，香菜洗淨切小段。鍋中放少許油，等油熱後放入冬瓜翻炒均勻，倒入一碗清水沒過冬瓜，水沸後放入蝦米，燜煮8—15分鐘，加少許鹽調味即可。
食材：取海帶半張，蝦皮1把，紅尖椒1顆，醬油、生抽、色拉油適量。
做法：1. 海帶用水泡開，洗乾淨，瀝乾水後切菱形塊備用;蝦皮洗淨，放菜筐中瀝乾水分;紅尖椒洗淨切丁。
2. 坐鍋放少量色拉油，熱鍋熱油後先放入尖椒丁煸炒幾下，然後倒入海帶翻炒，再倒入蝦皮，大火炒勻，加適量清水、醬油和生抽，大火燒沸，調小火熬15分鐘即可。
蝦皮先用水泡一下，不僅能保證食用安全，還可以去掉過多的鹽分，以及可能存在的細沙。
用水泡能去除蝦皮本身的一些不好的氣味，如氨化後沖鼻子的氣味，讓做出來的菜鮮而不腥。
蝦皮用水焯後烘乾，再磨碎，當成調料添加到各種炒菜裏，能讓蝦皮發揮最好的補鈣效果。
需要注意的是，蝦皮在水中泡的時間不能超過20分鐘。蝦皮個小皮薄，泡太久了，許多水溶性的營養物質也會析出、流失。
如果用涼水泡的話，要換3~5次水，如果用溫水的話，泡兩三遍就可以了。
