蝦皮不是蝦的皮，而是一種小蝦（中國毛蝦）被晾曬至幹而成的食品，入口鬆軟，味道鮮美。這種蝦的蝦肉很少，曬乾後肉更不明顯，給人一種只有一層蝦皮的感覺。
蝦皮的中鐵、鈣、磷的含量非常高，被譽爲天然補鈣佳品，家裏有孩子或老人的宜經常吃，蝦皮可以用來做湯、包餛飩或者是當配菜做炒菜吃，不管是那種食用方法，加了蝦皮食物更加鮮美，營養價值也更加豐富。不喜歡吃蝦皮的可以試試我這種方法，把蝦皮做成蝦粉，當調味料或者是拌在飯裏或粥裏吃都非常不錯。
每100克蝦皮中含鈣991毫克，成人每日鈣推薦攝入量爲800毫克，從數據來看，是可以補鈣的。但人實際每日攝入蝦皮的量很少，難以達到人體所需鈣含量。
直接吃蝦皮補鈣效果不明顯。
蝦皮不易嚼碎，鈣質難以溶出，且蝦皮中鈣、磷的比例不合理，影響鈣質的吸收。吃大量蝦皮才抵一袋牛奶的鈣含量，所以吃蝦皮補鈣效果並不理想。
蝦皮不宜多吃。
蝦皮中含有微量的亞硝胺類致癌物，蝦皮吃多了易導致亞硝胺攝入量過高、鹽分高、膽固醇高，不利身體健康。
在此特別需要提醒愛吃蝦皮的人，尤其是老年人，由於蝦皮的膽固醇相當高，100克就有738毫克膽固醇，是豬、牛、羊肉的10倍。有人對蝦皮過敏，也不適合吃。由於蝦皮的組織胺比較多，有過敏性疾病者在發作期最好不要吃，否則會使病情加重。另外，蝦皮和紅棗也不能一塊吃，會發生中毒，它們屬於相剋食物。
