蝦皮即生鮮蝦或煮熟毛蝦的乾製品，和蝦一樣含有豐富的營養成分，營養價值也非常高，常吃蝦皮能夠補鈣，提高食慾，增強體質，可謂好處多多，下面我們就來看看蝦皮的營養價值與食用禁忌都有哪些吧。
蝦皮的營養成分非常多，含有大量的鈣，鉀，碘，磷，鎂等礦物質和維生素A，氨茶鹼等成分，以及豐富的蛋白質，尤其是蝦皮中的礦物質數量，種類特別豐富，除了含有陸生，淡水生物缺少的碘元素，其他如鈣，磷，鐵等含量也特別多，尤其是鈣含量，是任何食物都無法比擬的，因此蝦皮素有“鈣庫”之稱。
蝦皮中的鈣含量極爲豐富，是缺鈣人羣補鈣的極佳途徑，而且補充鈣元素還有助於降低血液中的膽固醇，改善女性經期綜合症。女性懷孕後期是胎兒的骨骼，牙齒，神經系統發育的重要階段，一旦缺鈣很容易導致骨質軟化症，低血鈣性抽搐，妊娠性疲勞和高血壓綜合症，容易導致胎兒體重過輕或早產等症，因此女性懷孕期間尤其要重視補鈣。
除了鈣之外，蝦皮中的鎂元素含量也很豐富，鎂對心臟活動起到了調節作用，能夠減少血液中膽固醇的含量，起到預防動脈硬化，高血壓和心肌梗死的作用，很好的保護了心血管系統。
蝦青素也是蝦皮中的一種重要營養物質，它有極強的抗氧化作用，除了可以顯著延長低密度脂蛋白質氧化滯後時間，保護心臟之外，還能增強免疫力，防範糖尿病，預防高血壓，保護肝臟，降低不孕不育的風險，抵抗和防禦癌症等。
蝦皮即生鮮蝦或煮熟毛蝦的乾製品，和蝦一樣含有豐富的營養成分，營養價值也非常高，常吃蝦皮能夠補鈣，提高食慾，增強體質，可謂好處多多，下面我們就來看看蝦皮的營養價值與食用禁忌都有哪些吧。
蛋白質：蝦皮中所含的豐富蛋白質有利於人體增強免疫力。
鐵：蝦皮中還含有少量鐵元素，有助於預防缺鐵性貧血等症。
磷：蝦皮中的磷是維持骨骼健康和牙齒健康的重要物質。
鉀：蝦皮中所含的鉀元素有利尿降壓的作用。
蝦皮雖然營養豐富也美味，但吃起來也有一些要注意的事項。下面就來看看一些蝦皮的食用禁忌。
蝦皮、蝦米都含有二甲基亞硝胺等揮發性亞硝基化合物，會導致攝入多餘的致癌物質。所以蝦皮在吃之前一定要用水多泡幾遍，然後再焯一下。如果用涼水泡到話，要換三到五次水，用溫水的話，泡兩三遍就夠了，這樣不但能保證食用安全，還能沖走蝦皮中的細沙，去掉多餘的鹽分和蝦皮中的一些異味，需要注意，蝦皮在水中泡的時間不能超過20分鐘，泡太久了，蝦皮中的水溶性營養物質容易流失。
蝦皮含鈣高，但不宜在晚上吃，容易引發尿結石，因爲尿結石的主要成分是鈣，食物中的鈣一部分被腸壁吸收利用，剩餘的鈣會從尿液中排出，人體排鈣的高峯期一般在飯後四到五小時，晚餐中含鈣過高，晚餐時間太晚，當排鈣高峯期到來時，人已經進入休息狀態，尿液會全部存留在尿路中無法及時排出，時間久了，尿液中的鈣含量不斷增加沉積，便形成了節食。
蝦皮雖然含鈣高，但膽固醇的含量也不少，其膽固醇含量爲豬肉，羊肉的十倍左右，每十克蝦皮所含的膽固醇相當於一百克豬肉，羊肉的膽固醇含量，因此，吃蝦皮補鈣每日不宜過多，而且高膽固醇血癥患者吃蝦皮尤其要注意限量。
兩歲以下的寶寶最好不要吃蝦皮補鈣，因爲蝦皮鹽分含量過高，寶寶食用太多容易對寶寶腎臟造成負擔，而且蝦皮的亞硝酸銨等致癌物對身體健康也會造成不利影響。
