蝦皮的營養價值很高，其蛋白質含量比其它牛肉、羊肉、豬肉等肉製品都多得多。
最好別吃了。
這是因爲蝦皮中含有蛋白質,在常溫下,特別容易滋生細菌.蛋白質經過微生物的分解後,轉變爲肽和氨基酸,進而分解成低級胺和氨氣,低級胺是一種有毒的物質,並且容易與蝦皮中含有亞硝酸鹽發生化學反應,生成“亞硝胺”,這種物質的毒性非常大,有致癌性、致畸性以及慢性毒性的特點,此外還有揮發性,能通過空氣被人體吸收,進而引發毒性反應.針對致癌性這一點,亞硝胺是引發食管和胃部癌變的重要因素.
所以,久放的蝦皮若是聞到腥臭氣和刺激性味道,最好就不要食用了,以免危害健康.還需注意的一點是,蝦皮經過水洗後仍不能保證它的安全性,因此不要因爲扔掉可惜而繼續食用。
1.清炒冬瓜蝦皮。冬瓜350克(去皮切片)，蝦皮20克，雞湯、食鹽、花椒、蔥、味精適量。先用油將花椒煸出香味，加入冬瓜片、蝦皮，用小火炒至斷生，再加入雞湯、鹽、味精、蔥花，煮熟即成。
2.蝦皮炒雞蛋。蝦皮20克，雞蛋兩個，鹽、味精、香油、料酒、蔥適量。將雞蛋磕入碗內，加鹽、味精，放入蝦皮攪拌均勻成蛋蝦皮糊。當炒鍋下的香油燒至七成熱時，再將蛋蝦皮糊倒入油鍋內(在蛋蝦皮糊中加點水和料酒，炒出來的菜鬆軟細嫩)，然後不斷翻炒成蛋塊即可裝盆。
3.蝦皮炒韭菜。韭菜150克(洗淨切段)，蝦皮30克，鹽、香油、味精適量。用香油將蝦皮略炒，加入韭菜、醬油、鹽，炒熟，再調入味精即成。
4.蝦皮拌香菜。芫荽300克(洗淨切段)，蝦皮50克，食鹽、香油、醬油、味精適量，放在一起拌均勻，即可食用。清香爽口，別具風味。
5.蝦皮拌蘿蔔絲。白蘿蔔250克(洗淨切絲)，蝦皮50克，香菜適量(洗淨切段)，混合在一起，拌入適量食鹽、香油、料酒、蔥、味精，即可食用。
蝦皮不是蝦的皮。
而是一種小蝦(中國毛蝦)被晾曬至幹而成的食品，入口鬆軟，味道鮮美。這種蝦的蝦肉很少，曬乾後肉更不明顯，給人一種只有一層蝦皮的感覺。蝦皮可用於各種菜餚及湯類的增鮮提味，是中西菜餚中不可缺少的海鮮調味品。
材料：
蝦皮適量，紫菜適量，貢丸2條，姜，油，麻油，鹽，雞精，蔥。
做法：
1、薑切片，貢丸洗乾淨用刀在表皮劃“十字“備用 蔥切碎。
2、適量的姜加水加蝦皮煮開後加入貢丸煮至貢丸開花加入紫菜煮散。
3、加入適量的鹽以及雞精調味放撒上蔥花以及適量麻油攪拌均勻煮1分鐘左右即可熄火。
