農藥殘留、食物外皮與外界的化學反應等，這些顧慮讓我們在吃食物的時候，大多會選擇削皮。但是營養在皮中，哪些食物帶皮吃更營養？哪些食物又是絕不能帶皮吃的？
土豆含有一種叫龍葵鹼的有毒物質，人體若攝入大量這一物質，會引起急性中毒。這種有毒物質，多集中在皮裏，光照使皮色變青者又隨着色深而增多，因此食用時一定要去皮，特別是要削淨已變綠的皮。
此外，發了芽的土豆更有毒，其中龍葵素含量是正常時的100倍，故食用時一定要把芽和芽根挖掉，因該物質可溶於水，並應放入清水中浸泡。還有，該物質遇醋酸極易分解，高熱、煮透亦能解毒，因此宜大火燉煮，燒煮時加些醋更利於有毒物質的分解。爲防中毒，發芽多的土豆最好棄之不食。而發生中毒後，應迅即去醫院診治。
很多人覺得柿子連皮一起吃更具嚼勁，但成熟的柿子皮中含有大量的鞣酸，這種物質吃起來會感到“澀澀的”。澀柿經過脫澀，皮中的鞣酸成分會減少，但是不能全部脫盡，鞣酸在胃酸的作用下，會與食品中的蛋白質起化合作用形成沉澱物，即柿石。這種物質很輕易引起上腹部不適、飽脹、食慾不振等症狀。因此，不要吃未削皮的柿子，也不要空腹吃柿子。
紅薯防癌在於紅薯肉質部分，如果連皮吃不僅不能抗癌還容易致癌。其實，吃帶皮的紅薯易致癌主要是因爲土地污染導致的，正常情況下紅薯皮也是可以吃的，但是因爲我國土地污染嚴重，土壤裏含有很多的重金屬和一些有毒的物質，而紅薯是屬於根莖類食物，長期的長在土壤裏，其表皮與土壤直接接觸，皮是吸收這些被污染的物質最多的部分。且紅薯皮含鹼更多，食用過多會引起胃腸不適。而呈褐色和黑褐色斑點的紅薯皮則可能是受了“黑斑病菌”的感染，吃後可能引起中毒。因此，最好不吃皮。
荸薺甜脆清爽，是很多人的最愛。但是荸薺皮中可能含有薑片蟲等寄生蟲，如生吃荸薺皮，會引發腹瀉、嘔吐等不適症狀。如果吃下洗得不乾淨的荸薺皮，也會導致疾病。此外，需提示的是，荸薺中含澱粉較多，糖尿病患者也應慎食。
銀杏果皮中含有有毒物質“白果酸”、“氫化白果酸”、“氫化白果亞酸”和“白果醇”等，進入人體後會損害中樞神經系統，引起中毒。吃時不光要剝去內皮，即使是熟銀杏肉也別過量食用。
綠豆豆瓣中的主要成分是蛋白質和澱粉，而皮中含有大量的抗氧化成分，如類黃酮、單寧、皁甙等，對人體健康也非常有幫助。綠豆皮性寒味甘，能解熱毒，它的清熱解毒功效甚至比綠豆仁更強。
茄子皮集中了絕大部分花青素和類黃酮。類黃酮能增強人體細胞間的黏着力，柔化毛細血管壁，增強毛細血管的彈性，防止微血管破裂，對高血壓、動脈硬化、牙齦出血和皮膚紫斑症等具有較好療效。茄子中類黃酮含量最高的地方就是茄子皮與肉質連接處。茄子去皮後不僅會降低保健價值，還會因其中的鐵被空氣氧化，影響人體對鐵的吸收。
1.葡萄皮中不僅含有大量的抗氧化物質，還含具有降血脂、抗血栓、預防動脈硬化等作用的白藜蘆醇。
2.葡萄皮中含有一種多羥基酚類化合物——白藜蘆醇，具有降血脂、抗血栓、預防動脈硬化的作用。
3.葡萄皮中的另一種重要物質——單寧，具有抗過敏、延緩衰老的功效。
4.葡萄皮中含有的花青素，也具有抗氧化、抗突變、減輕肝機能障礙等功能。
蘋果皮裏含有豐富的維生素C、花青素和其他多酚類物質。這些活性物質可以抑制引起血壓升高的血管緊張素轉化酶，有助於預防慢性疾病，如心血管疾病、冠心病，降低其發病率。
1.蘋果皮的攝入可以降低肺癌的發病率。
2.蘋果皮較果肉具有更強的抗氧化性，其抗氧化作用較其它水果蔬菜都高。
3.蘋果皮中的二十八烷醇還具有抗疲勞和增強體力的功效。
4.蘋果皮可以抑制齒垢的酶活性及口腔內細菌的生長，具有抗蝕作用，可以保護牙齒。
辛辣的蘿蔔皮中含有相當多的異硫氰酸酯類物質，它正是蘿蔔防癌作用中的關鍵成分。
1.蘿蔔皮含有大量蘿蔔皮素，有補肝明目的作用，可治療夜盲症。
2.植物纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，可加強腸道的蠕動，從而利膈寬腸，通便。
3.蘿蔔皮還含有降糖物質，是糖尿病人的良好食品。
4.其所含的某些成分，如懈皮素、山標酚能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成，還有降壓、強心作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。
1.西紅柿皮中富含的番茄紅素是迄今發現的抗氧化能力最強的天然物質之一，能預防心血管疾病和癌症。
2.如果多吃的話，番茄紅素可以幫我們疏通血管、保護已經被病變了的細胞，這樣可以有利血液調節。
3.番茄紅素在我們人體表皮內，會形成一道特殊的屏障，有利抵抗外來的輻射。
4.番茄皮有助於維護腸道健康，讓你遠離腸道疾病，是女性飲食的最佳選擇之一。
