芹菜分爲水芹和旱芹，產於美國的叫西芹。水芹整棵較高，枝葉旺盛肥嫩，喜歡生長在潮溼水澤地帶。旱芹枝瘦弱，生於平地山坡，香氣較濃，又名”香芹”，亦稱”藥芹”。西芹肥壯粗大，色較黃白，葉小抱生，食時脆嫩。水芹和旱芹產於中國，以兩廣、福建、臺灣爲主要種植區，每年秋種冬收。現在溫室栽培技術較高，一年四季都有供應芹菜自古以來都是人們喜愛的蔬菜。
芹菜味甘、辛，性涼，具有清熱除煩、平肝、利水消腫、涼血止血、鎮靜安神的功效,可用於頭痛、頭暈、水腫、小便熱澀不利、大便祕結、痄腮及婦女月經不調、赤白帶下。
1.含鐵豐富，可補充婦女經血的損失。
2.鈣磷含量較高,有一定的鎮靜和保護血管的作用，還可增強骨骼,預防小兒軟骨病。
3.含酸性的降壓成分,高血壓患者常食可穩定血壓。
4.含有利尿的成分，能消除體內水鈉瀦留，利尿消腫。
①芹菜性涼質滑，脾胃虛寒、慢性腹瀉、血壓偏低者應少吃。②國外有研究發現，芹菜具有殺精功能，婚育期男士不宜多食。③芹菜是感光食物，人食用後照射陽光或其他強烈光線，會使黑色素細胞活力增加，使得皮膚變黑或有斑點。故想皮膚變白皙者應少吃，或晚餐時少許食用。
芹菜味道清淡，烹調以炒爲主，宜與臘肉、燒肉、土魷等同炒。芹菜亦可白焯，保持了芹菜的原味，是清腸胃的首選，對便祕者最宜。如需輔助治療高血壓、高脂血症，涼拌芹菜和芹菜汁是不錯的選擇，煮熟的芹菜基本不具備降壓的作用。
原料:芹菜250g，臘肉100g，白砂糖、食用油、食鹽各適量。
做法:用清水洗淨芹菜，撕去筋，切段;臘肉以半肥瘦或肥臘肉爲好，切成片;小火起鑊,先放臘肉，待爆至出油，再放入芹菜，加入適量食鹽、白砂糖，翻炒熟即可上碟。
