鷓鴣又名飛龍，是男女老少皆宜的滋補佳品，也是歷代帝王營養藥膳的主要食品之一。鷓鴣既是一種美麗的觀賞鳥，又是一種經濟價值很高的美食珍禽。鷓鴣肉厚骨細，風味獨特，營養豐富，素有“山珍”之美譽，也有“一鴣頂九雞”之說。
鷓鴣肉中含有豐富的營養成分，主要含有蛋白質、人體必需的氨基酸、脂類物質，維生素，以及豐富的鋅、鍶等微量元素，具有高蛋白、低脂肪、低膽固醇的營養特點，尤其是被譽爲“腦黃金”的牛黃酸含量極高，是一種美味健腦的食品。
鷓鴣味甘,性溫，具有利五臟、開胃、益心神、補中消痰之功能。對小兒厭食、消瘦、發育不良有益。鷓鴣肉同時具有祛痰補腦的特殊作用，能輔助治療咳痰和預防老年癡呆症。
宜:一般人羣均可食用，尤其適宜體質虛弱、心氣不足、心悸、失眠者食用。
忌:①鷓鴣性溫，患有熱毒之疾，包括各種感染化膿性疾病者，暫不可食。②傳統認爲鷓鴣不可與竹筍同食，可能會令人腹脹，有時會發生頭痛和咽喉膿腫，但現代研究尚未發現明顯證據。
鷓鴣又名飛龍，是男女老少皆宜的滋補佳品，也是歷代帝王營養藥膳的主要食品之一。鷓鴣既是一種美麗的觀賞鳥，又是一種經濟價值很高的美食珍禽。鷓鴣肉厚骨細，風味獨特，營養豐富，素有“山珍”之美譽，也有“一鴣頂九雞”之說。
鷓鴣有多種食用方法，蒸、煮、燉俱佳，尤以燉湯較常食用。
燉湯:配猴頭菇15g，可健腦益智;配南北杏仁各10g，川貝母5g,有止咳化痰，潤肺養顏之效，最適合常年在外就餐、容易上火長痘者食用;配芡實10g，桂圓10g，可開鬱寧心;配玉竹15g，紅棗10g，生薑10g，可潤肺養胃，湯中玉竹味甘性平，有養陰生津作用，紅棗、生薑和中健胃，兼去腥味，共成滋陰潤燥、清熱生津之湯品，對肺胃陰虛之咳嗽痰稠、咽乾口渴、午後潮熱者尤宜，亦可用於肺結核、冠心病等屬陰虛燥熱者，但感冒發熱、脾虛溼盛易腹瀉者不宜食用;配椰子適量能增強清潤滋補作用;配懷山藥15g，黨蔘10g，可補中益氣;配海馬1對、瘦肉適量，能溫補陽氣;配竹蓀適量可提高免疫力。
原料:鷓鴣1只，川貝母5g，南杏仁10粒,百合10g，精鹽適量。
做法:將鷓鴣過水後同川貝母、南杏仁、百合放入器皿內，加水300mL,中火燉1小時，食用時用鹽調味即可。
