芹菜中可能有對人體有害的是寄生蟲,比如蛔蟲之類,這類蟲卵吃了會引起人體寄生蟲疾病。
梗太長的芹菜不宜買。
選購芹菜時,梗不宜太長，20~30釐米爲宜，菜葉翠綠、不枯黃,菜梗粗壯者爲佳。劣質的芹菜在觀感上表現爲葉莖發蔫，有黃葉，老梗，不易折斷，外表有鏽斑和蟲傷等痕跡。芹菜香味很淡,還有腐爛的水氣。從味道上看,芹菜本身具有的刺激性味道很淡。
用塑料袋儲存。
把芹菜放在塑料袋裏，再放進冰箱的蔬菜抽屜，需要時摘下芹菜梗。每次吃芹菜時，吃幾棵拿幾棵,剩下的還用塑料袋包好，重新放回抽屜裏儲存。
1.芹菜葉中的維生素C含量比莖部高出7~15倍。如果加工芹菜時將根和葉全部扔掉，只吃莖部,這就大大減少了維生素的攝入。
2.芹菜焯水後，即刻下入冷水中投涼,這樣口感纔會脆嫩。
3.將西芹先放沸水中焯燙(焯水後要馬上過涼)，除了可以使成菜顏色翠綠,還可以減少炒菜的時間,來減少油脂對蔬菜“入侵”的時間。
芹菜的安全性較高,但是在清洗時要注意,芹菜葉的背面可能會有蟲卵,最好用鹽水清洗下,這樣可以除去蟲卵。
