羧甲基纖維素鈉長期吃的害處是皮膚紅疹、腹脹、皮膚瘙癢等。具體分析如下：
1、皮膚紅疹
羧甲基纖維素鈉在飲食上通常用於製作麪包、飲品等，能夠降低食物的硬度，而且具有一定的親水性，但是如果長期吃可能會導致機體電解質出現紊亂，有機物含量增多，出現皮膚紅疹的情況，此時可以遵醫囑使用氯雷他定片、鹽酸左西替利嗪片等藥物。
2、腹脹
上述物質具有水化作用，可以大大降低食品的水分流失，但是如果長時間使用，造成水分過於充足，可能會引發腹脹，此時可以遵醫囑使用多潘立酮片、枸櫞酸莫沙必利片等。
3、皮膚瘙癢
如果患者自身對該物質存在排斥情況，可能會導致神經功能障礙，引發皮膚瘙癢，需要及時遵醫囑使用鹽酸氯丙嗪片、鹽酸多塞平片等藥物。
除此之外，還有腹瀉、嘔吐、頭暈等。建議患者出現不適時及時就醫，在醫生的指導下規範治療，有助於身體恢復。
