纖維素是由葡萄糖組成的大分子多糖，不溶於水及一般有機溶劑，是植物細胞壁的主要成分。
食物纖維素也是維護人體健康必需的食物所含的營養成分之一，它在通便、排毒、降血脂、防治肥胖方面功效卓著，所以稱之爲第七營養素。
麥麩：31%
穀物：4-10%，從多到少排列爲小麥粒、大麥、玉米、蕎麥麪、薏米麪、高粱米、黑米。
麥片：8-9%;
燕麥片：5-6%
馬鈴薯、白薯等薯類的纖維素含量大約爲3%。
豆類：6-15%，從多到少排列爲黃豆、青豆、蠶豆、芸豆、豌豆、黑豆、紅小豆、綠豆
蔬菜類：筍類的含量最高，筍乾的纖維素含量達到30-40%，辣椒超過40%。
菌類(幹)：纖維素含量最高，其中松蘑的纖維素含量接近50%，30%以上的按照從多到少的排列爲：髮菜、香菇、銀耳、木耳。
堅果：3-14%。10%以上的有：黑芝麻、松子、杏仁;10%以下的有白芝麻、核桃、榛子、胡桃、葵瓜子、西瓜子、花生仁。
水果：含量最多的是紅果乾，纖維素含量接近50%，其次有桑椹幹、櫻桃、酸棗、黑棗、大棗、小棗、石榴、蘋果、鴨梨。
