韭菜是否能過夜，需要根據具體情況進行分析。
如果是新鮮的韭菜沒有經過加工、烹飪，或者在水中浸泡，以及韭菜沒有出現損壞和腐爛等異常現象，一般可以過夜也可以正常吃。但是，在食用之前需要將韭菜表面的農藥殘留和細菌徹底清除乾淨，例如用鹽水浸泡半個小時左右。如果是烹飪過後的韭菜，一般不能過夜，更不要食用，主要是由於容易出現細菌滋生，並且其中含有的亞硝酸鹽含量通常比較高，過夜以後食用可能會導致腸胃不適症狀發生，例如腹痛、腹瀉等，另外，如果長期食用也可能會增加發生癌症的機率。一般對於當天烹飪的韭菜要儘量選擇當天食用，避免過夜。
韭菜當中通常含有比較多的維生素，也屬於膳食纖維比較豐富的食物，如果適當食用烹熟的韭菜，通常可以增加腸胃蠕動，預防發生便祕。
