牛肉板面在山東河北一帶大家並不陌生，但是如何做好一碗正宗的牛肉板面大家並不清楚，小編本人出身板面世家，現在也在經營牛肉板麪店，關於牛肉板面怎麼做知曉一二，今天就和大家說說板面的一些事兒。
熟牛油 2000克
牛肉 500克
辣椒 500克
鹽 220克
大料 100克
蔥 200克
姜 50克
雞精 20克
在做牛肉板面的滷料時，首先要選擇好麪粉，以及各種藥材調料，所謂藥材好，料纔好。所用的材料，在市場上均能採購的到，都是一些常見的調料，需要注意的事每一種材料的搭配和用量，
牛肉板面的滷料製作，重要的兩個大步驟就是炸小料和炸大料，第一步先炸小料，第二步炸大料，後續步驟的做法決定着牛肉板面滷料的味道，以及材料所用的比例，其中小料包括六種，小茴，香葉，香菜籽，孜然丁香，花椒。
第二步開始炸大料，其實大部分滷料的製作的大步驟都是一樣的，然而，我們所吃到的板面，味道卻各不相同，這是因爲在製作的過程中每個人的用料比例不一樣，所採用的輔料也比一樣，即使用的材料種類相同，材料用的多少程度不同，也會造成口味上的大相徑庭。例如，白芷，一般的用量是十斤油不超過60克，而有的配方卻用到了100克以上，很顯然，做出的口味是絕對不同的，上個星期有一個板面同行，來和我學習板面，在之前他已經學過了一次，帶來的配方，在各方面的用量都比我的多了將近一倍，然而做出的味道卻很是一般。這就說明板面的用料不在於多，而在於精。
牛肉板面的顏色怎麼做？除了炸大料和小料兩個大的步驟以外，還有很多細節，比如如何給料油染色，這個問題倒是不難，牛肉板面滷的顏色，可以做成金黃色或者是稍微深紅色的，染色的方式主要有 用番茄醬和紫草兩種方式，番茄醬染出的顏色是金黃色的，紫草染色比較深，在河北地區用的比較廣泛，而太和本土板面都是採用番茄醬，這就不難看出，太和本地板面和太和以外的板面在做法上還是有一定的區別的，具體用哪一種方法還要根據當地的飲食喜好習慣來進行烹製。
牛肉板面的面怎麼做？在和麪方面也是比較講究的，牛肉板面的面講究的是薄厚自如，勁道爽滑，正宗的板面和麪配方主要以鹽鹼爲主，即普通食鹽普通鹼面，鹽鹼的要求也是比較嚴格的，冬夏所用的比例也不一樣，夏天一般在600克食鹽，50克鹼面爲宜，面和好以後要注意醒面，如果用手工摔面，面如果醒不好是拉不開的
