對於一個愛吃的人來說，醬牛肉簡直是美味，能吃到這樣的美味確實是一種享受。醬牛肉是地道的山東葷食涼菜之一，如今也是應酬待客、大小宴會出鏡率最高的菜品之一。但是醬牛肉做起來卻不是那麼簡單，那麼什麼是醬牛肉的做法最正宗的做法?牛肉要選擇牛身上哪個部位?今天就由小編爲大家講述。
醬牛肉的具體歷史出處雖然已經說法不一，但是它的美味卻是公認的。醬牛肉原料的選擇很有講究，應該只用牛前腿的鍵子肉。這樣的肉做出的成品口感才能達到最佳。時下的一些小飯館、飯店因爲過多的考慮到成本問題多用其他部位的肉來替換前腿的鍵子肉，造成口感、口味上的大打折扣。自家出品。香料比不上滷品店裏的花樣繁多，滷湯趕不上老字號的年代久遠。不敢吹牛頂級，但是憑藉俺家也有些許年頭的老滷湯和耐心的滷製，這鍋醬牛肉那味道也是相當不錯的。醬牛肉這道菜應該算是大江南北都有的，
一個地方一個特色，一個家庭一個味道。滷分爲白滷，紅滷，黃滷，黃滷是加了黃梔子色澤泛黃，紅滷是加了糖色醬油類的顏色泛紅。那麼醬牛肉應該算是紅滷這類的。無論是那種滷製方法除了調料的配比是關鍵，靈魂就在於“老滷”了。這個老滷可是各家的“祕籍寶典”。陳年老滷往往被各家滷店奉爲“祕方”。自己在家做雖說條件有限，但是隻要掌握了大致的配比再加上一鍋“私家老滷湯”那麼美味的滷製品也是能夠享受的到的。更何況在如今這個物價飛漲的年代，自制版的一定更加實惠。”
原料：牛前腿鍵子肉1500克、蔥50克、姜30克、鹽15克、糖10克、料酒30克、醬油30克、五香粉15克、香葉4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陳皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水適量。
1、將牛肉洗淨，沿筋絡紋路切成大塊後備用。
2、取乾淨紗布一塊，將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草包在其中製成香料包備用。
3、蔥切大點的段、姜拍破備用。
4、鍋中做清水，80度時入牛肉煮開後再大火煮1分半鐘左右。
5、將牛肉從開水鍋中撈出後放入涼水中備用。
6、鍋中再做清水，開鍋後下入香料包、糖、蔥、姜、醬油和五香粉。
7、重新開鍋之後入牛肉大火做開。
8、變小火將牛肉燒熟後將香料包取出後關火。
9、將牛肉和剩餘的肉湯一起倒入容器中放至完全涼透。10、將牛肉取出切成薄片即可食用。
小編結語：看到這想，相信大家已經瞭解“什麼是醬牛肉的做法最正宗的做法”。醬牛肉是源於內蒙古呼和浩特著名的特色名菜。有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨之功效，尤其在冬天吃醬牛肉還有暖胃驅寒的功效，是冬季進補的佳品之一。醬牛肉的做法雖然複雜，但是能吃到這樣的美味也是很值得的。
