龍眼大家都愛吃,但是龍眼保存時間有限,所以就有了龍眼乾,外面的龍眼乾很多人會擔心衛生問題,但是想要自己做又不知道怎麼操作,那麼,今天的文章就是給大家講講龍眼乾怎麼做,希望大家可以學習以後自己製作龍眼乾。一起來看看。
一、龍眼乾怎麼做
1、製作方法
①選料:選用充分成熟、果粒完整的果實。
②剪粒:把果粒從果穗上剪下,留梗長度爲1.5毫米,剔除破果。
③浸水:將果實放入竹籮,連竹籮放到清水中浸5—10分鐘,並洗淨灰塵。
④過搖:將浸溼的果倒入特製搖籠,每籠約裝35公斤,在搖籠內撒入250克乾淨的細沙,將搖籠掛在特製的木架上或齊腰高的樹枝上,由兩人兩相對握緊籠端手柄,急速搖盪6—8分鐘,使果實在籠中不斷翻滾摩擦,待果殼轉棕色乾燥時即可。沙搖能使果殼薄變光滑,便於烘乾,但不能把果殼磨得太薄,否則在焙乾時,果殼易凹陷。
⑤初焙:將果實均勻地鋪在焙竈上,一般竈前沿鋪放厚度爲17釐米,後沿爲11釐米。每次可焙龍眼300—500公斤,燃料可用木炭或幹樹枝,鋪放後8小時翻動一次。分上、中、下三層起焙,即將上、中、下層龍眼分別裝入竹籮中,然後先把原來在上層的龍眼倒入焙席粑平,再倒入中層的,最後倒入下層的。8小時後,進行第二次翻動,方法同第一次。再經3—5小時烘焙後可起焙,散熱後裝籮存放。
⑥再焙:經初焙處理的龍眼乾經2—3天后,果核與果肉水分逐漸向外擴散,果肉表面含水量比剛出焙時增多,需再次烘焙。再烘焙時須用文火,時間約爲12小時,中間翻動數次,當用手指壓果無果汁流出、剖開後果核呈慄褐色時即可出焙,出焙後需散熱24小時。
⑦剪蒂:用剪刀剪去龍眼乾的果梗。
⑧分級:將焙乾的龍眼果粒過篩,按大小分級。
⑨包裝:常用密封性較好的膠合紙箱包裝,內襯塑料薄膜。裝時邊裝邊搖動,使裝填充實。每箱約裝30公斤,最後將塑料袋口密封,釘緊並密封箱蓋。
2、質量要求
外觀顆粒圓整,大小均勻,殼黃色,外層略帶粉狀物。殼硬而脆,手捏易碎,用齒咬核核易碎且有聲響,肉質厚實,黃褐色半透明狀,果肉表層有一層極細緻的皺紋,果柄部有一圈紅色。肉頭與殼核相粘,手觸果肉有點點粘性,肉與核易剝離。味甜,帶清香,吃時無干硬感覺,嚼後少渣,果肉含水量在15%—19%之間;不過桂圓乾在南方更多用於泡水喝,或者與紅棗、蓮子、芡實一起煲湯喝。2008年,莆田桂圓乾通過了國家質量監督檢驗檢疫總局審查成爲了地理標誌保護產品,才逐漸揭開了莆田桂圓乾的神祕面紗、銷量也直線上升,莆田綠康乾貨商行每年通過阿里巴巴平臺批往全國各地的桂圓乾近2萬噸。同時也走近了全國普通老百姓的餐桌。
小編結語:上文就是龍眼乾的詳細做法,看完以後是不是覺得特別的簡單呢,那麼知道了龍眼乾怎麼做以後,如果說喜歡這個零食的朋友就可以準備好相應的材料,製作自己喜歡的龍眼乾了,希望大家都可以吃到美味的龍眼乾,自己做的畢竟要放心些。
