1犛牛肉浸在清水中浸泡出血水
犛牛肉浸在清水中浸泡出血水。
切成差不多的粗條，水煮後還會縮水，不過不會太多。
鍋中倒入清水，加入香葉、花椒、薑片。
冷水放入牛肉，加入料酒，不蓋蓋，燒開後撇去浮沫。蓋上蓋子繼續煮30分鐘左右。
230分鐘後撈出牛肉控幹備用
30分鐘後撈出牛肉控幹備用。
3鍋洗淨入油，中小火燒熱，放牛肉條
鍋洗淨入油，中小火燒熱，放牛肉條。
4無需炸太久，表皮焦脆變黑即可
無需炸太久，表皮焦脆變黑即可。太久會失去內部水分失去口感。
5備好辣椒、花椒粉、白糖
備好辣椒、花椒粉、白糖。
6鍋中留少許底油，放入湯，小火加熱
鍋中留少許底油，放入湯，小火加熱。
7白糖溶化後，熬製焦糖狀
白糖溶化後，熬製焦糖狀。
8放入花椒粉和辣椒粉
放入花椒粉和辣椒粉。
再放入過油的牛肉條，加醋、醬油，快速翻炒，最後撒上白芝麻即可出鍋。
