準備食材：將茄子清洗乾淨，切成片，注意切成夾子形，見圖片。將肉餡仔細活下放入盆內。將蔥、姜、蒜切好。
將蔥、姜、蒜沫再仔細切細，放入肉餡中，仔細活勻，注意多活一陣大概10分鐘左右，加入適量鹽。
肉餡活好後，取來切好的茄片，將肉餡加入茄片中，用筷子壓實、壓勻。
找小盆放入澱粉，打入雞蛋，稍微加上一點水，來回打勻。
在鍋內放入油，待3、4分鐘後油溫有7成時，將裝好肉餡的茄盒放入調好的澱粉小盆內掛勻澱粉。
澱粉掛勻後，將茄盒下鍋，這時油溫在7、8分時合適，用筷子不斷翻炸，看着茄盒表面變得金黃爲止，不要炸的時間太長不然會發苦。
炸好後，用筷子夾住在鍋邊停一停控控油，美味茄盒就可以出鍋了。
