微量元素是指鐵、錳、銅、鋅、鈣、鎂、鉛、硒、鉀、鉻、汞、鋁等70多種元素。而在人體內，微量元素指含量低於體質0.01%~0.005%的元素，是維持人體正常生理不可或缺的一類元素，其中包括鈷、銅、鐵、鎳、氟、錳、鋅、釩、鉬、鉻、硒、碘、硅、錫等14種元素。
雖然微量元素在人體含量很低，但它們卻參與了身體中核算、激素維生素以及生物酶的代謝過程，對維持生命的正常活動起到了重要作用。如果身體缺乏其中一種微量元素，那麼就會出現異常症狀。
人體中微量元素的作用
1、 調節免疫系統。微量元素過多，或者過少都會影響人體的免疫系統，導致機體對病毒、細菌的抵抗力下降。當鐵、錳、鋅、銅等元素缺乏時，免疫器官會萎縮，導致免疫能力下降，造成貧血、易感冒、生病等。如果身體長期缺乏鋅元素，那麼會出現皮膚炎症、腹瀉、禿髮等疾病，還會造成反覆性真菌感染。但如果微量元素攝入過多，也會造成大腸桿菌感染，引發敗血症等，所以微量元素對人體免疫系統有雙向調節的作用。
2、 形成蛋白。微量元素影響着體內血紅蛋白、金屬硫蛋白、轉鐵蛋白等功能性蛋白的含量。血紅蛋白是血液運輸氧氣的載體，如果缺乏則容易引起貧血。金屬硫蛋白屬於解毒蛋白，可以清除體內自由基，達到解重金屬毒的作用。當微量元素缺乏時，人體金屬硫蛋白就會減少，從而引發炎症、疲勞等不適症狀。而轉鐵蛋白是運轉體內鐵離子的，微量元素的缺乏也會造成人體中鐵離子減少，進而造成貧血。
3、 催化酶。生物體內多種化學反應都需要酶的催化才能完成，而絕大部分的酶的本質爲蛋白質。當生物體內缺乏微量元素時，就會造成體內的酶減少，從而影響化學反應的發生。
4、 微量元素是合成激素、維生素的必要成分，體內的微量元素過多或者過少，都會造成激素、維生素含量不穩定，從而影響生長髮育，甚至造成甲狀腺囊腫、糖尿病、冠心病等疾病。
