土豆發芽了把芽去掉是不建議吃的。因爲土豆中含有微量的龍葵鹼，對人體是沒有危害的，但在長時間的儲存過程中，龍葵鹼的含量會逐漸增加，從而引發中毒。，土豆一旦長了芽，土豆原有的營養成分就會流失，即使吃經過浸泡、高溫蒸煮的土豆也沒有任何意義，建議不要食用比較好。
土豆發芽吃了會有什麼中毒症狀
土豆發芽把芽去掉是不建議吃的，下面來了解一下土豆發芽吃了會有哪些中毒症狀
1、腸胃炎不適反應：龍葵素對胃腸粘膜有刺激作用，在中毒初期就會出現上腹部灼傷感，後出現噁心，嘔吐，腹瀉等症狀。
2、呼吸困難：龍葵素進入血液之後其主要毒性表現在肺部，濃度過高時可出現呼吸急促，嚴重甚至呼吸困難，危及生命。
3、發熱嘔吐失水：龍葵素主要中毒的症狀是發熱和嘔吐，攝入過多時持續發熱，而反覆嘔吐，嚴重可因反覆嘔吐引起失水過多，以至於血壓下降，心率急促，嚴重可致休克。
土豆爲什麼會發芽
土豆在收穫以後，一般都是會有兩至三個月的休眠期。過了休眠期，一般需要經過一段時間纔會發芽，休眠期的長短與土豆品種和貯藏條件有密切的關係，有的品種休眠期長達4-5個月，而有的品種休眠期只有1個月左右，甚至剛收穫不久就能發芽，這是由土豆品種的遺傳特徵所決定的。
