說起白菜想必是無人不知無人不曉的蔬菜。經常見到並且能夠和絕大多數的蔬菜搭配,還能適合幾乎各種烹飪方法。大白菜是很有營養的蔬菜哦,它還有一個“蔬菜之王“的美譽。那麼大白菜可以做泡菜嗎?大白菜怎麼做泡菜好吃?大白菜它的吃法是多種多樣的,它可以做泡菜的哦,我們平時吃的韓國泡菜就是用它做成的,味道酸辣可口,想知道的話就趕緊往下看看吧!
大白菜可以做泡菜嗎?
可以的,大白菜泡菜是以大白菜爲主材的韓國菜餚,紅白相間,酸辣可口,促進食慾。
製作原料:
大白菜1棵(約200克),胡椒麪50克,大蔥80克,大蒜40克,紅辣椒15克,生薑15克,牛肉湯500毫升,淡醬油15克,味精5克,白糖50克,鹽125克
做法步驟:
1、大蔥去皮,大蒜去皮,生薑去皮,均洗淨,切成碎末;紅辣椒擦淨,去蒂根,切成碎末
2、去掉大白菜根,對直開成兩半,放在太陽下晾曬半天,然後,裝入沒有上釉的陶瓷壇裏,撒上鹽和胡椒麪,照此一層一層地放,放完畢後,用木蓋蓋上,其大小與壇口一樣大,使蓋正好壓在白菜上
3、然後,壓上重石,放兩三天後用冷水徹底沖洗白菜,並儘可能把菜汁擠出來。接下來,在白菜中間塞上蔥末、大蒜末、辣椒末、生薑末,再把牛肉湯與醬油、白糖與味精和勻後,灌滿罈子,用油紙封上,蓋上蓋,冷凍15天后,可把泡菜缸埋在地下半截,上面蓋好,以防雨雪滲入
4、從冬天一直到第二年春天,都吃泡菜。食用時,看本人愛好,可加明太魚、魷魚、果、梨、蘿蔔等,但絕對不能加貝類、蚌類的肉
5、在嚴寒的冬天,做泡菜可以不用冰箱,但是天氣暖和時,可以放在冰箱裏保存
大白菜怎麼挑選?
1、看顏色
白菜分結球與不結球,本文指的是結球的品種。結球的大白菜,一般來挑白色的,因爲白色的大白菜會甘甜一些,口感甚好。如果是青色的白菜,那麼口味就不同。另外,就算是結球的大白菜,也不完全是白色的,因爲外面的部分,會有太陽照耀,會變青色。所以,有一點的青色葉子在外邊,是允許的。
2、看大小
如果不是限定分量買的話,儘量挑個兒大的大白菜,因爲這樣的話裏面可食用的葉莖多。個兒小的大白菜,一剝開外面的幾片莖葉,裏面的莖葉也沒有剩下多少了,相對不划算。所以,推薦挑個兒大的。同時個兒大的白菜,積累的養分也多,生長好。
3、看外表
就大白菜而言,挑選的時候,看外表很重要。一般要挑卷得密實的大白菜,同時也要看看根部,根部要小一點,因爲大白菜的根是吃不得的。另外重要的一點,要看看腐爛了沒有,如果爛掉了,要慎選。
4、看手感
好的大白菜,非常的結實,用手一感受,會比較沉,這個是正常的。結實的大白菜,口感會更加甘甜。
5、看葉莖
大白菜可以稍微放一小段時間,特別是冬天的時候。但是挑的時候,儘量挑新鮮的,從外面的葉莖就可以看出。葉莖水分比較足,新鮮。
大白菜食用注意事項:
1、大白菜適合所有人食用。更適宜於慢性習慣性便祕,傷風感冒,肺熱咳嗽,咽喉發炎,腹脹及發熱之人食用。
2、用大白菜葉貼臉可減少右部的粉刺生長。
3、腹瀉者儘量避免食用白菜。
4、腐爛的大白菜不能吃,由於在細菌的作用下,大白菜中的硝酸鹽轉變爲有毒的亞硝酸鹽。亞硝酸鹽可使血液中的低血紅細胞氧化,變豐高鐵(鐵食品)血紅蛋白,更新換代去攜氧能力,使用權人發生嚴重的缺氧引起中毒,出現頭暈,頭痛,噁心,心跳加快,昏迷,甚至有生命危險。
5、隔夜的熟白菜和未醃透的大白菜不宜食用。因二者都會產生亞硝酸鹽,有致癌的作用。
6、焯燙時間不宜長。大白菜在沸水中焯燙的時間不可過長,最佳的時間爲20～30秒,否則燙得太軟、太爛,就不好吃了。
7、有人喜歡將大白菜燙後擠汁,這樣會使營養素大量損失。
8、不宜用銅製器皿烹製或盛放。銅製器皿會破壞其中所含抗壞血酸,使營養成分降低。
9、白菜心不洗別吃。許多人都以爲,剝去一層又一層的大白菜心是很乾淨的,不需要洗。其實,大白菜從生長至包心需要2~3個月的時間,期間需要多次施肥、治蟲,加之空氣污染,細菌早就存在其中。因此,大白菜心必須清洗乾淨再吃。
結語:上面就是小編今天和大家談論到的關於我們生活中常見到的大白菜。另外,小編還要提醒大家的是,別用報紙包大白菜。用報紙包白大菜,報紙上的油墨含有鉛、鉻、鎘、汞等有毒重金屬元素以及致癌物多氯聯苯等,會污染白菜,使人成爲油墨的受害者。
