受訪專家：國家公共一級營養師張光成
蘭州牛肉拉麪、河南羊肉燴麪、陝西臊子面、老北京炸醬麪，麪條在我國飲食文化中有着重要的地位。有些人煮麪時會注重營養均衡，加點菜進去，但很少人會想到加點豆。
時間匆忙時，不少人都會自己煮麪條。但是平常吃到的精白麪中，穀皮、糊粉層和胚芽會被分離出來，僅留下澱粉含量高的胚乳部分，膳食纖維損失嚴重，B族維生素和礦物質損失約爲60%~80%。從營養學角度建議，煮麪時可以加點大豆或豆製品，既增加了蛋白質和膳食纖維等營養素，還特別適合糖尿病和血糖高的人羣食用。
研究證明，豆類與穀類混合食用，其蛋白質利用率接近或相當於動物性食品。麪條中的蛋白質含量相對較低，缺乏賴氨酸。豆類中賴氨酸較多，還含有較豐富的鈣、鐵、維生素B1、維生素B2和煙酸，能補充穀類營養的不足。穀類中的含硫氨基酸較多，豆類中較少，也能彌補豆類的不足。“煮麪時加點豆”可以起到蛋白質互補，營養提高了一大截。除了大豆，芸豆、豌豆、蠶豆、菜豆、扁豆等雜豆的蛋白質含量也高於穀類。另外，豆類富含膳食纖維，可以緩解慢性便祕、降低膽固醇水平。
市場上的麪條多由精白麪粉製成，也有蕎麥麪條、燕麥麪條、大麥麪條、蔬菜麪條等，大家可以多選全穀類多的，購買時一定要看清楚食品配料表。
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