中國的飲食文化可謂是博大精深，論菜系，有魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽等八大菜系;論烹飪方法，有煎、炒、蒸、煮、炸、烤、滷等，今天咱就來談談這“滷”，說到“滷”，那可真是幾天幾夜都說不完，所以，小編就以牛肉爲例來教教大家怎樣滷牛肉。
一、滷牛肉的介紹
滷牛肉是指用滷的方法處理出來的牛肉，通常是由牛肉等作原料製作而成的，滷牛肉要煮熟煮逶，顏色棕黃，牛肉表面有光澤，無糊焦，不牙磣，無毛和輔料渣，略有彈性，五香味濃，酥軟可口，外酥裏嫩。
二、怎樣滷牛肉
1、整塊牛肉去雜洗淨，切成鍋能放下的大塊。
2、燒開一鍋水，將牛肉放入，再燒開片刻後撈出待用。
3、把鍋燒熱，加入素油，燒六成熟時，先爆香蔥薑蒜，淋上料酒，加入醬油、鹽及其他調料，加入雞湯(加水也行，但要熱水，這是竅門)，牛肉，大火煮20-30分鐘，改爲小火煮至牛肉熟爛入味。
4、待肉連湯涼後，放入冰箱內涼透，撈出切片即可。
三、滷牛肉注意事項
1、肉要選對部位，牛腱子最適合滷製;
2、肉選好後，先整塊沖洗，去掉表面的髒物;然後切塊，浸泡在清水中約半小時，去除污血雜質;
3、牛肉焯水用冷水下鍋，這樣才能充分去除血末和異味;
4、香料不必多而全，可以根據自己的喜好自由調整;
5、鹽要放得遲;
6、水要一次加足。如果發現水少，應加開水;
7、在肉鍋中放幾個山楂片，既熟得快，還可去除異味;
8、滷製時間不宜過長，否則沒有嚼勁，而且容易切碎，以筷子能夠輕鬆插入爲準;
9、滷好的牛肉冷藏以後，更容易切片成型。
小編結語：小編的介紹還算詳細吧，相信大家也都知道怎樣滷牛肉了吧，不過話說回來，這滷牛肉確實美味，而且聽了小編的敘述，大家是不是早已垂涎三尺了呢?所以小編在此強烈建議，如果大家有空閒的時間，不妨自己動手做一次滷牛肉來嚐嚐，畢竟這是一種多麼令人嘴饞的食物呀。
