想要滷製一些牛肉來吃，普通鍋比較費時，就選擇了高壓鍋來滷牛肉，但高壓鍋不經常用，不知道高壓鍋滷牛肉大概要多久呢？
一般需要30分鐘左右。
因爲滷牛肉一般採用牛腱子肉比較多，其筋膜比較多，口感勁道，滷出來不僅好看，味道也是一絕，但其烹飪時間較長，需要達到20分鐘以上纔會軟爛，而有的還會加入牛蹄筋等材料一起滷製，爲了達到肉質酥軟香濃的口感，建議高壓鍋滷牛肉在上汽後小火煮30分鐘左右爲宜。
以牛肉1000克爲例，推薦用來滷牛肉需要的調味料和香料有：鹽8克、醬油10克、冰糖10克、桂皮2克、草果2克、八角2克、丁香3克、花椒8克、山奈3克、陳皮3克、肉豆蔻3克、大蔥10克、姜10克、甘草2克、白芷2克。
有的香料增香效果最好，如八角、桂皮、小茴香等；有的香料去腥去異效果最好，如白芷、良姜、草寇等；有的香料解膩效果最好，如陳皮、肉蔻、川砂仁等；有的香料除臭除羶效果最好，如草果、山奈、香葉，有的香料上色效果最好，如梔子，薑黃等，但滷牛肉最關鍵的就是要去除牛肉的腥羶味，保留住牛肉的原味，在所用到的10多種香料中，有兩種香料對於去除牛肉腥羶味和增加牛肉香味效果是最好的：一個是草果，另一個是山奈，草果具有薄荷樣的清涼氣味且夾雜有淡淡的煙燻味，對於去除牛肉的腥羶味效果非常好，而山奈的氣味和牛肉的氣味非常吻合，滷牛肉中加入山奈，能增加牛肉香味。通常情況下，在滷牛肉時，這兩種香料是作爲主香料來使用，在整個滷牛肉的香料配方中，相較於其他香料而言，其佔比是最大的。
茴香和醋。
這兩種調料不要在滷牛肉的時候放入，其中茴香會破壞牛肉原本的鮮香味道，醋會增加牛肉得柴度，讓人嚼不爛。
另外丁香是做所有滷製品一定要慎用的香料，其香味濃郁強烈，味辛而且穿透力強，味道甚是霸道，不可多放，100斤的大桶滷水中，丁香的用量也不能超過20克，如果是自己在家做滷牛肉，不建議添加丁香，否則滷水“香過頭”了就開始發苦，滷出來的牛肉有濃烈的讓人不適的香味，還有草果和八角也是一樣的，放多了會影響滷味的味道和菜品成色。
食材：牛腱子肉1500克，大蔥1棵，姜5片，蒜3瓣，料酒2大匙，黃豆醬3大匙，糖10克，老抽2大匙，鹽6克，花椒10粒，香料包1包。
1、將牛腱子肉洗淨，多用清水浸泡幾次，去除血水。然後切成大塊，涼水下鍋。煮出浮沫後撈出，用涼水衝淨瀝再浸泡10分鐘。將香料包，花椒10粒入紗布製成調料包。
2、將牛肉放入高壓鍋，倒入清水覆蓋牛肉，再依次將蔥薑蒜、料酒2大匙 黃豆醬3大匙 糖10克 老抽2大匙 鹽6克和香料包放入鍋中。
3、壓力鍋上汽後改小火，燉20分鐘後關火；等壓力鍋的降壓閥降壓完成後，再等一分鐘慢慢的打開鍋蓋，嘗一下湯的味道，因爲加的水量不同，鹹味和顏色可能會稍有不同，適當的補些鹽和老抽，再開火大火不該蓋再燉煮約10-15分鐘，讓其更入味。
4、關火後，牛肉在鍋中原湯浸泡2小時以上以充分入味。然後撈出牛肉，冷藏後之後逆着紋路切成片，吃時可搭配調味汁；
5、牛肉湯放涼，裝入熱水燙過消毒的乾淨瓶子中，就是老湯了。可以冷藏保存5、6天，可以醬些別的食材。如果長時間不用要冷凍，下次再用時，要注意調料減半（或根據老湯的多少減量），加入適量的清水就可以了。
1.醬牛肉選用牛腱子肉比較緊緻，且有肉筋口感非常好。
2.牛肉切的塊不能太小，否則切的時候容易散不成型，300-400克一塊爲宜，也不要太大不容易進味兒。
3.醬肉的香料包也不是一成不變的，可以根據情況多少一兩樣都行。
4.醬牛肉要橫着肉紋路切片，牛肉的纖維粗，橫切可以粗大的纖維切斷，吃起來口感就比較嫩。要想切片整齊，最好將醬好的肉放入冰箱冷藏，涼透了就容易切了。
5.老湯即使是在冷凍存放，如果長期不用，也要定期取出解凍再煮沸後再次冷凍保存，可保持不變質。保存老湯時，一定要清除湯中雜質，涼透後放入冰箱內。盛器最好不與湯汁發生化學反應（搪瓷不鏽鋼比較好，玻璃的最好是能冷凍的，並且要密封。
