滷牛肉的香味讓人難以拒絕，尤其是裏面的肉筋更是香得不得了，它油少又有嚼勁，因此很受大家的歡迎。
如果變味了就最好別吃了，一般發黴要看什麼黴，如果是有異味的黴肯定不能吃，如果是因爲水分蒸發溢出的鹽產生的就可以吃，但是普通人無法判別黴的種類，就以聞爲主，有異味（爲了身體健康）就別吃了，別爲省幾個錢傷了身體就不值了。
滷牛肉長白毛了必須扔掉了。
原因：
一：滷牛肉長白毛是變質了，不能食用，否則會引起腸胃疾病。
二：變質的滷牛肉不但沒有食用價值，還會散發難聞氣味。
牛肉中的水分比較少，一般不會發黴，發黴就是受潮引起的。而黴菌和蟲卵生長髮育需要水的存在和暖和的溫度。水份活度值低黴菌和蟲卵不能吸收水分，而在受潮後水分活度值升高，黴菌和蟲卵就會吸收食物中的水分進而分解和食用食物中的養分，這樣的牛肉不能吃。
進食黴變牛肉後可能會出現噁心、嘔吐、食慾減退、發燒、腹痛等表現，1~2天多能痊癒。但吃了被黃麴黴毒素污染的食物，在2～3周後出現肝臟腫大、肝區疼痛、黃疸、腹水、下肢浮腫及肝功能異常，所以，發黴的牛肉不建議再食用了。
