都喜歡吃牛肉，特別是隨吃隨拿的風乾牛肉，風乾牛肉比一般的牛肉有嚼勁，且利於保存，但是，風乾牛肉發黴了怎麼辦？發黴的風乾牛肉能吃嗎？
建議不要吃發黴的風乾牛肉。
風乾牛肉中的水分比較少，一般不會發黴，發黴就是受潮引起的。而黴菌和蟲卵生長髮育需要水的存在和暖和的溫度。水份活度值低黴菌和蟲卵不能吸收水分，而在受潮後水分活度值升高，黴菌和蟲卵就會吸收食物中的水分進而分解和食用食物中的養分，這樣的牛肉不能吃。
進食黴變風乾牛肉後可能會出現噁心、嘔吐、食慾減退、發燒、腹痛等表現，1~2天多能痊癒。但
吃了被黃麴黴毒素污染的食物，在2～3周後出現肝臟腫大、肝區疼痛、黃疸、腹水、下肢浮腫及肝功能異常，所以，發黴的風乾牛肉不建議再食用了。
風乾牛肉一般是真空包裝，真空包裝的牛肉乾在保存過程中要注意查看是否有運輸過程中產生的開袋現象，若牛肉乾真空袋有開縫漏氣現象了，就要及時食用，免得變壞了。
拆開的風乾牛肉不能放冰箱保存。 拆開了的牛肉，最好保存在通風陰涼處，且空氣要乾燥。特別注意不能存放於潮溼的地方保存，會加速牛肉乾發黴變質，所以很不建議冰箱內冷藏保存。
