幹香菇是用新鮮香菇加工製作成的，它和鮮香菇一樣營養豐富，味道鮮美，但是它存放太久也是會發黴的，那麼幹香菇發黴了還能吃嗎?
幹香菇發黴了建議不要食用，因爲幹香菇本身屬於菌類，是有細菌等物質發展成的食物，如果發黴的話可能會讓香菇自身的營養結構發生改變，食物的本身也會有黴變的反應，會給身體帶來危害。
一般發黴的食材中的黴菌能產生很多的毒素，例如麴黴毒素等，具有很強的致癌效果，而且不同的黴菌毒素的毒性不同，給肝臟、腎臟都能帶來不一樣的損傷，嚴重的可能會引起神經系統的損傷。
幹香菇發黴主要是因爲沾染了水汽，所以如果想要避免發黴現象就要將幹香菇保持在乾燥的環境中。
首先將幹香菇加入到塑料袋或密封的罐子中，這樣能很好的預防一些潮氣進入，也可以在密封罐中加入小包無機氯化鈉，這樣也能防止香菇的糖分滲出造成香菇變質的現象。
幹香菇保存最好在通風低溫的狀態下，有條件的可以將幹香菇冷藏在冰箱比較好。
吃幹香菇需要注意，脾胃虛弱的人一定不能吃的太多，裏面含有非常多的膳食纖維，不容易消化，所以消化功能不好的人吃完以後會讓腸胃負擔變得比較嚴重，溼氣皮膚疾病的人不能吃香菇，香菇是一種發物，會讓皮膚疾病變得更加嚴重，香菇裏面含有嘌呤物質，所以痛風患者不能吃香菇，會讓病情變得更加嚴重。
