香菇中含有30多種酶和18種氨基酸，含有人體7中必需氨基酸，經常食用香菇可以爲機體補充氨基酸，增強機體抵抗力。那麼幹香菇和鮮香菇哪個好，幹香菇適宜做什麼菜？
幹香菇鮮香菇營養價值幾乎無差。
從營養上來說，幹香菇和鮮香菇差別不大，只是香菇在乾製過程中，把水分去除了，但營養基本上都保存了下來。 不過，香菇中含有一種一般蔬菜缺乏的麥角固醇，它在日光照射下可轉化爲維生素D，能促進人體對鈣的吸收。
幹香菇泡發去根留傘，準備好蔥，姜，冬筍等材料；鍋內加油放入姜蔥爆炒出位，加入食鹽，醬油，雞汁，味精，醋和白糖，待湯汁燒沸後，加入香菇和冬筍，中火燒開後小火熬製，待湯汁快收盡時，加入麻油，大火收汁，不停翻攪即可起鍋食用。
將洗淨的排骨放入鍋內煮，待水沸騰，除去血沫，繼續煮，15分鐘後撈出備用；鍋中加入蔥末薑片料酒等，將排骨放入爆炒，加入生抽和料酒，倒入水，燒15分鐘後加入泡發後清洗乾淨的香菇悶燒5分鐘即可。
新鮮香菇可以在自然環境中保存，只要把它放在陰涼通風的地方，就能讓它保存五到七天不變質，但是保存以前要把有損傷的香菇與完好的香菇分離開，不然會影響香菇的保存時間。
