新鮮的香菇曬製成幹香菇，同樣有很好的營養功效，有益於人體健康，而且幹香菇保存時間比新鮮香菇要久，但是幹香菇怎麼保存纔不容易長蟲呢?
香菇是屬於吸水性很強的一種食材，如果幹香菇的含水量過高時很容易會產生氧化變質，嚴重的會出現黴變，因此在儲存幹香菇的時候最好再儲存的容器中加入適量的石灰或者幹木炭，這樣能起到很好的吸溼效果，防止潮溼。
幹香菇必須在低溫且有通風的地方進行保存，如果有條件可以將幹香菇保存的容器密封后放置在冰箱中儲存。
香菇屬於菌類的一種，所以不能接受光照，如果有光照可能會導致溫度上升，從而會造成幹香菇出現變質的現象，因此建議在保存幹香菇的時候要避光保存，如果在光照下保存也要用不透光的袋子包裝好才行。
幹香菇在保存的過程中很容易會產生氧化反應，因此可以用一些密封容器進行儲存幹香菇，這樣才能保存的時間會更長。
香菇的吸附性比較強，所以不適合和其他的食物一起儲存，很容易會讓食物的味道混合，這樣會直接影響到幹香菇的味道，因此建議在儲存幹香菇的時候最好單獨儲存。
單從味道上來說幹香菇的味道要好於鮮香菇，因爲幹香菇在曬制的過程中會讓內部的結構產生變化，從而也會產生更多的香菇精，這也是造成香菇有香味的主要源頭，因此用幹香菇來燉湯味道會更香一些，這樣看新鮮的香菇曬一些吃口感也會更好些。
幹香菇和鮮香菇的營養成分差別不大，只是幹香菇在曬制的過程中水分會大量的流失，所以基本的營養都會被保存下來。不過香菇中含有麥角固醇這種物質，在光照下能很好的轉化成維生素D，能促進人體對於鈣元素的吸收。幹香菇在曬制的時候維生素D的含量可能要高於鮮香菇，但現在很多幹香菇是由人工乾燥製成，因此幹香菇和鮮香菇的營養差別不會太大。
幹香菇在曬制的時候水分幾乎被蒸發幹了，口感相對比較的粗糙。新鮮的香菇水分比較多，而且口感相對要嫩滑很多，肉質比較的細膩。還有就是幹香菇不容易被消化掉，所以一些老人小孩食用的時候要把握好進食的量。鮮香菇口感比較好，很容易被消化，也比較適合老人小孩食用。
過掉泥沙可以用。
浸泡香菇的水過掉泥沙後可以入菜，易溶於水且具保健功能的香菇嘌呤在水中含量比較高。如果在浸泡香菇的溫水中加入少許的白糖，口感會更加的鮮美。
用冷水泡。
爲快速泡髮香菇而用開水或加糖浸泡，會使得泡發的幹香菇營養價值會大幅度下降，香菇中含有的多糖和氨基酸大量的溶解在水中，就會導致營養流失的情況出現，所以說不要用開水或者是加糖泡。
