香菇是一種營養很豐富的食材，在生活中一般都是以乾製品來進行運輸銷售，而幹香菇在烹飪之前是需要浸泡的，那幹香菇浸泡一夜有毒嗎？
可能會滋生較多的細菌。
幹香菇本身質地較幹，是不易滋生微生物的，但是經過浸泡之後，水分含量增加，再加上香菇本身含有較多的營養物質，所以會很容易滋生微生物而發生變質的情況。
所以如果幹香菇已經浸泡了一夜的話，那麼此時的香菇中就有可能會含有較多的微生物以及微生物代謝所產生的毒性物質，食用後就有可能會引起人體出現腸胃不適的症狀。
冷水浸泡1-2個小時左右。
幹香菇是由新鮮的香菇脫去水分後製作而成的，其質地比較乾燥，保存起來比較方便，但是幹香菇在烹飪之前是需要經過浸泡的，一般將其置於冷水浸泡1-2個小時，直至香菇被泡軟就可以了。
如果時間比較緊張的話，那麼也可以選擇用溫水來浸泡，但是溫度不宜過高，一般建議30℃左右就可以了，用溫水浸泡的話只需要浸泡30分鐘左右就可以了。
一般不需要焯水。
幹香菇泡好之後一般是不需要再經過焯水的，可以直接下鍋烹飪，這樣可以防止香菇中營養成分和風味物質的流失，對人體來說不僅所能補充到的營養成分會更加豐富一些，而且吃起來也會更加鮮一些。
如果擔心幹香菇太髒的話，那麼也可以選擇將其焯水，但焯水的時間不宜太長，一般將其放入到開水中焯30秒到一分鐘左右就可以了。
建議使用30℃左右的溫水泡。
一般來說水溫越高，泡發的速度就越快，但泡髮香菇也不是水溫越高越好的，在泡幹香菇的時候，建議可以選擇用30℃左右的溫水來泡。
這個溫度下的水不僅能夠使幹香菇被快速地泡發，而且也不會導致香菇中營養成分的流失，而且還有利於香菇中風味物質的溶解，製作出來的香菇也會更加好吃一些。
