香菇是生活中常見的可食用菌菇，因爲幹香菇比較容易保存，所以很多人都喜歡買幹香菇來食用，幹香菇在做菜之前是需要泡水的，這樣吃起來口感更好，那麼幹香菇沒泡發可以吃嗎？
幹香菇沒泡發是可以吃的。
但是沒有泡開的幹香菇咬的費勁，口感不好，煮起來也費勁；沒有泡開的幹香菇裏有髒的東西清洗不出來，這樣吃也不衛生，還浪費材料；建議煮香菇前還是將其泡開，清洗乾淨再進行煮食，這樣不僅口感好，還衛生。
1、用冷水將香菇表面清洗乾淨，將香菇根部除去，蓋朝下置於30℃左右的溫水中浸泡一個小時至兩個小時即可。
2、香菇含有一種核糖分解酶，用冷水浸泡不容易將這種物質泡出，冷水泡時間要長很多。一般個頭小的泡發時間短一點，10個小時，體積比較大的，泡發時間最少應不少於12個小時。
爲了加快香菇的泡發時間，也有不少人會用熱水浸泡。使用熱水泡髮香菇時，香菇需要浸泡七八個小時，香菇的根面向水裏。等香菇泡發差不多的時候，可以洗一下香菇中的泥沙。這種熱水一般是30-40度，但如果是食用50度以上的熱水，一般十幾分鍾即可泡發。
澱粉泡發乾香菇也是比較常見的，具體做法是：用清水將香菇泡發一個小時膨脹後，再加入少量溼澱粉清洗菇身後清水沖洗，可更加乾淨徹底洗去幹香菇的泥沙。這種泡發方法會使香菇的顏色更加鮮豔，同時比單純用溫水浸泡的效果也比較好。
幹香菇泡了一夜還能吃。
一般來說幹香菇被涼水浸泡的時間都在10小時以上，也很容易導致過夜，這種情況下的香菇是不會有問題的，可以食用。而且泡發的香菇在正常室溫下隔夜保存一般是沒有問題的,食用前再次洗乾淨大火烹製和煲湯都可以。當然對於任何食物最好是都不要過夜，以免產生有毒物質，對身體造成傷害。
