香菇吃起來都很美味，口感很是細嫩，無論是煲湯還是炒食，都是不錯的選擇，那麼新鮮香菇變幹了還能吃嗎?
香菇幹了之後，只要本身沒有出現黴變是可以繼續吃的，因爲幹香菇沒有受到其他因素的影響，吃的時候最好檢查一下有沒有腐敗變質，如果沒有的話，那就可以放在水裏泡開，用來烹製菜餚，依然可以享受到香菇的美味的。
準備一些幹香菇，適量幹筍絲，青椒，老抽以及鹽，先把香菇表面清洗乾淨，放到開水裏面煮滾，大概十分鐘左右撈出來水分瀝乾，香菇放到溫水裏面泡發切成絲，青椒清洗乾淨以後也切絲，鍋裏面加油，再加入香菇絲，筍絲翻炒兩分鐘左右，加一些老抽調味上色，加一些青椒絲再次翻炒，一直到青椒斷生加入適量的鹽翻炒均勻就可以出鍋了。
準備一些幹香菇，五花肉，蘿蔔，白糖，生抽，老抽，蔥，還需要一些13香，香菇洗乾淨放到水裏面泡發切成小粒，肉切成小塊，蘿蔔的皮削掉切成滾刀塊，然後鍋裏面加油燒熱，加入五花肉，用中火一直把五花肉炒到金黃縮小，加入香菇蘿蔔翻炒均勻，然後再把泡香菇的水放進去，加一些醬油，十三香，鹽調味，然後蓋上鍋蓋用小火燉煮，一直燒到蘿蔔軟爛，加一些雞精糖調味就可以吃了，最後可以撒上一些蔥花。
泡幹香菇的水是可以用的。
浸泡幹香菇的水是可以用的，因爲幹香菇在浸泡的過程中，它的營養成分會溶於水中，爲了防止水的乾淨，那麼在浸泡幹香菇前，務必將之清洗乾淨，那麼它所浸泡的水就可以進行再度使用了。
1、燉湯：浸泡幹香菇的水裏面是有營養物質的，所以將它用來燉湯，那麼湯汁會變得更加濃郁，不需要再添加其它的佐料，湯汁依然很鮮美。
2、勾芡：香菇水除了可以燉湯，它在勾芡的時候也可以派上用場，會使得菜餚變得更加美味。
新鮮香菇一旦發黴就不能再吃了，若是幹香菇只是有一點點發黴，那麼就將它拿到太陽底下暴曬，只要內部沒有變質，這種香菇還是可以吃的，若是發黴比較嚴重那就不要吃了。
