幹香菇用熱水還是冷水泡 新鮮香菇發黴還能吃嗎

幹香菇在食用之前都會進行浸泡的，將幹香菇泡發之後才能進行烹飪。那麼幹香菇用熱水還是冷水泡呢？

幹香菇用熱水還是冷水泡

香菇溫水發。

幹香菇的特別味道來自其中所含有蘑菇香精和鳥苷酸兩種成分。尤其是鳥苷酸,它的鮮味強度是普通味精的幾十倍。泡幹香菇的時候,最好用20—35℃左右的溫水,這樣既能使香菇更容易吸水變軟泡漲,又能使鳥苷酸充分分解,散發出鮮味來。另外,浸泡的時間也別太長,等菇蓋全部軟化,就要立即撈起濾幹。

鮮香菇發黴了還能吃嗎

鮮香菇發黴最好不要食用,因爲發黴食物中的黴菌能產生毒素,這些黴菌毒素,如黃麴黴毒素、赭麴黴毒素等,都有很強的致癌作用。並且,不同的黴菌毒素的毒性作用不同,有的能對肝臟、腎臟造成損傷,有的能引起神經系統的症狀,有的能導致皮膚炎症。

香菇怎麼選購

看外形

與挑選鮮香菇相比,挑選幹香菇需更加仔細。挑選幹香菇主要看“臉蛋”,也就是香菇的菌蓋。菌蓋厚的好,其香味更濃郁;菌蓋邊要向內卷,如果是直的,說明熟過了頭。

看顏色

具有香菇特有的色澤,色澤黃褐或黑褐,鮮明亮麗的爲好,好菇面會稍帶白霜;菌褶顏色以淡黃色至乳白色的爲好,顏色紫紅色的是陳貨。

摸乾燥程度

幹香菇含水量以11%～13%爲宜,以質乾脆而不碎者爲好。不能太乾,一捏就碎的品質不好;也不能太溼,否則不利於存放,易變質。