香菇是餐桌常見的菜餚，很多人都喜歡買鮮香菇回家烹飪。香菇鮮嫩可口，香氣誘人。那麼香菇怎麼泡發纔好吃，吃鮮香菇好是幹香菇好？
將香菇洗淨後，應立刻將其放入冷水中，並且加入適量白糖開始浸泡，這樣能夠避免香菇鮮味成分的流失；浸泡半個小時左右，待香菇發軟時撈出控水即可。經此法泡出的香菇往往味道鮮美，適於烹製美味佳餚。
使用熱水泡髮香菇時，需要將香菇浸泡較長時間，並且香菇的蒂端要朝向水裏，慢慢泡至香菇回軟以後，用手捏住香菇輕輕地旋轉、搓洗，使香菇中的泥沙物質沉入水中。
吃不完的鮮香菇放幹了還是可以吃的，只是吃之前要先泡一下，將香菇泡軟後才能加工食用，以免香菇太乾嚼不動。
鮮香菇和幹香菇中的營養成分差不多，只是針對性不一樣。鮮香菇中的膳食纖維保存完整，口感更嫩，適合用來炒着吃，而幹香菇保存方便，更適合用來做湯和燉菜。
1、香菇是一種生長在木材上的真菌，富含維生素B羣、鐵、鉀、維生素D等經常吃可以爲身體補充營養物質。
2、香菇中麥角甾醇含量很高，經常吃香菇對防治佝僂病有效。
3、香菇多糖（β～1，3葡聚糖）經常吃香菇能增強細胞免疫能力。
4、香菇含有六大酶類的40多種酶，經常吃香菇可以糾正人體酶缺乏症。
5、香菇中的脂肪所含脂肪酸，經常吃香菇對人體降低血脂有益。
