香菇無論是吃新鮮的還是加工製作成幹品來吃，味道都是非常鮮美的，而且營養價值都很高，很多人喜歡買幹香菇熬雞湯喝，那麼幹香菇怎麼挑選最好吃呢?
外形菇肉厚實，菇面平滑，大小均勻，菇褶緊實細白，菇柄短而粗壯，邊緣內卷、肥厚。色澤黃褐或黑褐的爲好，好菇面會稍帶白霜。
具有濃郁的、特有的香菇香氣。無香味，或有其他怪味、黴味的品質就差。
幹香菇要乾燥，含水量以11%~13%爲宜。但不能太乾，一捏就碎的，這樣的品質不好。
幹香菇的個頭有大有小，一般個頭的小的差不多要泡發6-10個小時左右，個頭比較大的可能要泡發8-12個小時左右。
幹香菇在浸泡過程中，有些營養成分會溶於水中，如水溶性的B族維生素、多糖類物質(可增強免疫力和抗腫瘤)等。其實只要把幹香菇在浸泡前清洗乾淨泥沙和塵土，然後再浸泡香菇，這樣的香菇水完全可以再利用。比如用它來燉出的湯汁會更香濃，不額外添加作料味道也很鮮美，營養價值也更高。
香菇是屬於吸水性很強的一種食材，如果幹香菇的含水量過高時很容易會產生氧化變質，嚴重的會出現黴變，因此在儲存幹香菇的時候最好再儲存的容器中加入適量的石灰或者幹木炭，這樣能起到很好的吸溼效果，防止潮溼。
幹香菇必須在低溫且有通風的地方進行保存，如果有條件可以將幹香菇保存的容器密封后放置在冰箱中儲存。
香菇屬於菌類的一種，所以不能接受光照，如果有光照可能會導致溫度上升，從而會造成幹香菇出現變質的現象，因此建議在保存幹香菇的時候要避光保存，如果在光照下保存也要用不透光的袋子包裝好才行。
幹香菇在保存的過程中很容易會產生氧化反應，因此可以用一些密封容器進行儲存幹香菇，這樣才能保存的時間會更長。
