幹香菇和幹木耳一樣都是平時最爲常吃的乾貨食品，其味道鮮香軟嫩，而且營養價值高，可健脾開胃、化痰理氣、養血補氣，但聽說幹香菇泡久了會產生有毒成分，不知道泡久了的幹香菇是不是真的有毒不能吃呢？
久泡有毒。
幹香菇泡久了的話，會滋生大量的細菌等微生物，導致香菇和水產生有毒成分，這種毒素叫做米酵菌酸，其耐熱性強，穩定性好，家常的蒸煮炸炒都無法殺滅，如果誤食的話，可發生食物中毒現象。
若誤食久泡變質的香菇，需立即停止食用可疑食品，儘快催吐，排出胃內容物，以減少毒素的吸收和對機體的損傷，並及時送醫院救治，對症治療。
溫度較低的情況下可以泡一夜。
幹香菇如果在夏季溫度較高的地方泡發，在浸泡一夜後，很可能出現變質的現象，建議儘量短時間內泡發好香菇爲宜；但若是將幹香菇放在冰箱冷藏室或冬季低溫狀態下泡發的話，細菌繁殖會較慢，香菇不易變質，一般泡一夜不會有什麼問題，可放心食用。
注意泡發過程應當勤換水，避免出現渾濁、發粘和異味，如果發現香菇表面黏糊糊的，或者是有異味產生，就意味着有微生物繁殖了，一定要毫不可惜地丟掉。
材料：密封盒、幹香菇、白糖。
1、先把幹香菇用清水沖洗一下，然後瀝乾水。
2、將幹香菇裝入密封盒裏，加入2勺白糖。白糖能起到改變水分子的滲透壓，增強幹香菇的吸水能力，使幹香菇更快泡發，同時白糖還能鎖住香菇中的鳥苷酸物質，減少營養流失。
3、倒入溫水沒過幹香菇。
4、蓋上蓋子，用力上下搖晃2分鐘。
5、2分鐘過去後，幹香菇就瞬間膨脹了，捏一捏，香菇已經變得飽滿多汁了，每一顆幹香菇都完全泡發了而且鬆軟有彈性就說明泡好了。
6、香菇不要泡太久，待香菇蓋軟化就可以撈起瀝乾水備用了，而且這個方法還能泡發乾的黑木耳，非常實用方便。
1、氣溫較高夏季泡髮香菇，建議放在冰箱冷藏室裏泡，冰箱的作用是通過降溫來延緩微生物的增殖速度，抑制致病菌的產毒效率。
2、泡發的時候，一定要先把食材表面洗乾淨，然後使用乾淨的容器和乾淨的水來泡，不要給微生物提供更多的營養來源。
根據保存方法決定。
一般香菇是泡多少就吃多少，不宜久放，否則容易滋生細菌，導致食物變質腐壞不能食用，但如果吃不完剩下的話，需儘快放入冰箱冷藏室保存，大約放1天左右可以吃，但若是想長期保存的話，可以放冷凍層，能保存一週，若是將其再次曬乾，可以保存1個月左右。
