香菇是一種非常有營養的食物，而且口感軟糯，香氣四溢，很多人都喜歡吃，那麼香菇買回來在家放了幾天還能吃嗎？
當然這要看香菇的狀態，只要保存完好，沒有出現發黴、腐爛、變質等現象，放了幾天的香菇也是可以食用的。
1、 首先，我們在選香菇的時候一定要看形狀，香菇的種類也是有很多類似的，有些香菇有毒，一般比較粘滑，菌蓋上常沾些着雜物或生長一些像補丁狀的斑塊，菌柄上常有菌環，無毒香菇是很少有菌環的。
2、 其次，觀察香菇的顏色，有毒的香菇多呈金黃、粉紅、白、黑、綠等，無毒，香菇多爲咖啡色淡紫色或者灰黃色。然後再聞香菇的氣味，有毒的香菇，有土豆或者胡蘿蔔的味道，而無毒香菇味苦杏或水果味。
3、 最後，看香菇的分泌物，新鮮的香菇絲斷菌幹，無毒的分泌物清亮如水，個別爲白色，菌面撕斷不變色，有毒的香菇，分泌物稠濃，呈赤褐色，絲斷後在空氣中易變色。如果我們食用香菇出現中毒症狀，應該採取，積極的救治措施。
如果顏色非常深，而且摸起來比較溼潤，這種香菇不要買，因爲它的水分比較大，吃起來不好吃，營養也不是很好。挑選香菇的時候應該挑選菌蓋顏色比較淺，摸起來手感比較乾燥，這種香菇是生長得最好的，香味比較濃郁，口感也好吃。
買香菇的時候一定要看一下菌蓋的背面，有些菌蓋已經完全展開，甚至成平的了，這種香菇生長時間比較長，已經“長老了”，還有些香菇菌蓋完全沒有打開，緊緊的包着菌根，這種香菇也儘量不要買，因爲它生長週期比較短，還沒有“長成”，所以應該買那種菌蓋半開的，介於這兩種之間就是最好的。
有些香菇看起來非常不錯，但是摸起來卻非常的硬，這種香菇不要買。要挑那種拿起來感覺很輕，摸起來很有彈性，這種香菇就是發育的比較好的。
香菇之所以有助於降壓降脂，是因爲它含有膽鹼，酪氨酸，氧化酶以及一些核酸等物質，不僅如此，它對預防動脈硬化，肝硬化等疾病也有一定的幫助。
有實驗表明，香菇能提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能，同時還能促進T淋巴細胞的產生，使T淋巴細胞的殺傷活性提高，所以就起到了提高免疫力的效果。
香菇健胃助食的功效在重要書籍中早有記載，《本草求真》裏寫到：香菇大能益胃助食，可治療食慾不振以及促進脾胃功能。
香菇是健美中的佳品，它含有的的微量元素以及豐富的維生素都是美容養顏以及護髮養髮的好原料。而它還有一種水提取物對過氧化氫有清除作用，可以清除體內自由基與過氧化物，從而達到延緩機體衰老的作用。
