香菇裏含有大量穀氨酸和通常食物裏罕見的傘菌氨酸、口蘑氨酸和鵝氨酸等，所以風味尤其鮮美。
新鮮香菇煮5分鐘左右就熟。
香菇素有山珍之王之稱，是高蛋白、低脂肪的營養保健食品。中國曆代醫學家對香菇均有著名論述。現代醫學和營養學不斷深入研究，香菇的藥用價值也不斷被髮掘。香菇中麥角甾醇含量很高，對防治佝僂病有效;香菇多糖(β～1，3葡聚糖)能增強細胞免疫能力，從而抑制癌細胞的生長;香菇含有六大酶類的40多種酶，可以糾正人體酶缺乏症;香菇中的脂肪所含脂肪酸，對人體降低血脂有益。
1、腸胃功能紊亂或薄弱的人;
2、患有風疹、蕁麻疹等皮膚瘙癢症狀的人;
3、對香菇過敏的人;
4、就醫中醫生強調要禁食香菇的人。
香菇類食品有提高腦細胞功能的作用。現代醫學認爲，香菇的增智作用在於含有豐富的精氨酸和賴氨酸，常吃，可健體益智。香菇中的蛋白質，多種氨基酸對小兒的智力發育十分有利。
主料：筍乾適量，幹香菇2朵;
輔料：柿子椒1個;
調料：色拉油適量，食鹽少許
做法：
1、幹筍絲用清水浸泡一夜，清洗乾淨，在開水裏滾煮10分鐘，撈起瀝乾，備用
2、乾花菇用溫水泡發，切成絲;青椒洗淨切成絲
3、熱鍋倒油，放入筍絲和香菇絲煸炒兩分鐘，加老抽調味上色，再放入青椒絲，再翻炒一分鐘，至青椒斷生，灑適量鹽即可出鍋。
