香菇的味道鮮美，香氣獨特，營養豐富，是一種藥食同源的食用菌，既可以吃新鮮的也可以吃幹品，那麼什麼季節的香菇最好吃呢？
鮮香菇的成熟季節一般是在春節後也就是冬天最冷的季節，這時候成熟的香菇最鮮美，幹香菇則是因爲脫水的緣故容易儲藏保存，所以可是隨時食用。不過從養生的角度來說，吃當季成熟的食物，跟隨大自然的規律來，人體本身也是屬於大自然的一部分，所以吃香菇最好在冬天的時候吃。
幹香菇和鮮香菇在營養成分上沒有多大區別，如果硬要說區別就是，鮮香菇經過高溫脫水後變成幹香菇這過程中，其中所含有麥角固醇會轉化維生素D，幹香菇的維生素D含量比鮮香菇更高，更利於人體對鈣質的吸收與利用。幹香菇和鮮香菇在口感和味道的區別就比較大了，幹香菇比鮮香菇更香，因爲鮮香菇在脫水的過程中會生成更多的香菇精，這使得幹香菇在烹飪的過程中更鮮美，鮮香菇味道比較淡薄。口感上鮮香菇爆炒會更爽更脆，幹香菇在煮燉的時候更軟綿，因此鮮香菇適合大火爆炒，幹香菇更適合煮燉的做法。
一般建議香菇當天洗好後當天吃。根據菌類蘸水後易變質的特性和香菇吸收性強來說，香菇沾水後放置在空氣中容易氧化並且發生黴變滋生細菌，造成二次污染。如果出現香菇洗後無法當天食用完，那麼至少還能再放置一天並且沒有發生變質的現象還是可以食用，如果超過了一天最好不要食用了。
香菇吸收後細胞壁就遭到了破壞，放在常溫下就容易發生質變，所以香菇洗後，先將水控幹就是香菇表面變乾燥後，放入容器中再放入冰箱中保存。還有一種方法洗後的香菇放入到百分之一的鹽水中浸泡十分鐘至十五分鐘，撈出來瀝乾水，裝入容器中再放入冰箱，這樣的方法可以存放三天左右。如果在保存香菇的時候發現有菇傘變黑的香菇就要挑出來扔掉，不要跟其他好的香菇一起放，那樣容易影響到其他香菇的質量。
