香菇由兩部分組成香菇的肉坨和下面的根部，大多數人在吃香菇的時候都把香菇的根給丟掉了，主要是因爲香菇泡發時茛部不好泡發，其實香菇的根同樣是可以吃的。
香菇根的可以吃的。
但是香菇生長環境的影響所以很多人感覺香菇的根不乾淨，所以基本上都丟掉了。新鮮脆嫩的香菇根可以放心食用，不僅無毒，還有和香菇蓋一樣的營養價值，如果很鮮嫩，口感是非常不錯的，食用可以促進腸胃蠕動，健脾和胃。通常酒店或者外面餐廳爲了菜品好看，都是將香菇的根去除，目的只是爲了容易擺盤，看起來比較美觀而已。實際上被去除的香菇根也不會被浪費，在做湯，或者制滷的時候，就會被用掉。在家做香菇的菜餚，只需注意洗淨香菇根上的泥土，即可放心食用。
1、香菇根含豐富的維生素D原，但維生素C甚少，又缺乏維生素A及A原。
2、香菇根蛋白質裏包含18種氨基酸，人體必須的8種氨基酸裏，香菇就佔了7種，並且多屬L型氨基酸，活性高，易被人體吸收，消化率高達80%。
3、香菇根裏含有大量穀氨酸和通常食物裏罕見的傘菌氨酸、口蘑氨酸和鵝氨酸等，所以風味尤其鮮美。
1、提高機體免疫功能
香菇根多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能，還可促進T淋巴細胞的產生，並提高T淋巴細胞的殺傷活性。
2、延緩衰老
香菇根的水提取物對過氧化氫有清除作用，對體內的過氧化氫有一定的消除作用。
3、降血壓、降血脂、降膽固醇
香菇根中含有嘌呤、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病。
4、治療疾病
香菇根還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便祕等。
香菇根洗淨撕條，放入碗內撒少量食鹽，然後加入生抽拌勻，撒辣椒粉與孜然粉攪拌均勻，最後放入色拉油和香菜拌勻。最後將醃製好的香菇根攤開放如大盤，在微波爐內叮三分鐘可去除。
功效：香菇中有豐富的維生素B羣，維生素B1,B2等B族元素對於改善溢脂性皮炎等有很大的幫助，食用香菇對於預防皮膚炎症和粘膜有一定的功效。
香菇根洗淨後撕成絲狀，薑切片，鍋內放入油後，加入薑片爆炒出香味，放入香菇根絲，翻炒放入紅燒汁和水，攪拌均勻後小火燜十分鐘，待其收汁後即可起鍋食用。
功效:香菇中含有的香菇素能夠溶解膽固醇，起到降血脂的作用，而香菇中酪氨酸、氧化酶，嘌呤以及一些核酸物質可以起到降壓的作用，也可以預防動脈粥樣硬化、肝硬化等疾病。
備好香菇根，將其撕成條狀，洗乾淨西蘭花，放入食用油，將香菇根與西蘭花放入鍋中翻炒3到5分鐘，加入食鹽，辣椒粉，翻炒幾下即可出鍋。
功效：西蘭花中含有抗氧和抗癌的微量元素，香菇也有相同的營養價值，兩者一起食用可以延緩衰老，減少癌症的發病機率。
香菇由兩部分組成香菇的肉坨和下面的根部，大多數人在吃香菇的時候都把香菇的根給丟掉了，主要是因爲香菇泡發時茛部不好泡發，其實香菇的根同樣是可以吃的。
香菇是一種可食用菌，香菇的根莖部分菌蓋部分一樣是可以食用的，它的營養價值不變，與香菇蓋是一樣的，製作出來的味道與香菇相同，平時在一些酒店看到的香菇都是去掉了根部的，僅僅是爲了擺盤的好看，日常生活中，在自己家裏爲了不浪費，香菇根是完全可以食用的，只是遇到比較老的香菇根可以不要食用，將嫩的部分撕下來是可以吃的，炒出來很有嚼勁。
