香菇是常見菇類，營養豐富，是一種高蛋白，低脂肪的營養食品，很多人清洗香菇的時候會將香菇根丟棄，新鮮脆嫩的香菇根丟了怪可惜的，那香菇根能吃嗎？香菇根發黴能吃嗎？
能吃。
新鮮脆嫩的香菇根可以放心食用，不僅無毒，還有和香菇蓋一樣的營養價值，如果很鮮嫩，口感是非常不錯的，食用可以促進腸胃蠕動，健脾和胃。
不能吃。
香菇根上長黴不要再食用！無論是新鮮香菇根還是幹香菇根，都不宜食用，被黴菌污染的香菇根不僅口感變差，還可能會有黃麴黴毒素等致癌毒素滋生，人體若是過量攝入，可能會有中毒致癌風險。
不能吃。
不少香菇根仔細看會發現，其實其表面會長一層白毛，這層白毛是發黴的表現，不宜再吃，親們不要覺得可惜，扔掉是最正確的，清洗過後，黴菌毒素還是會有殘留，變質的香菇根口感營養幾乎沒有，所以不要再食用。
除了發黴的香菇根不宜再食用外，腐爛變軟，破損嚴重，根部很老的香菇根也應該捨棄，不要再食用，這類香菇根不僅口感極差，營養價值也低，賣相更是不好，所以丟棄是最佳選擇。
