怎麼判斷香菇發黴了 幹香菇有白霜怎麼回事

香菇味道鮮美，肉質厚實軟嫩，而且口感獨特，但現在這個高溫天氣下，溼度較大的話，香菇也容易出現發黴的現象，不知道要怎麼判斷香菇是否發黴呢？

怎麼判斷香菇發黴了

一般鮮香菇出現以下現象的話，就說明其變質了：

1、看香菇褐色表面是否有白色或綠色的粉末狀黴菌，表面顏色是否變黑或變紅，有改變的話很可能是發黴變質。

2、聞香菇是否有異味，還有無香菇特殊香氣，有黴味則是發黴。

3、用手觸、捏、按香菇時，有無溼潤黏滑感，有無彈性，是否很容易變形，如黏滑又無彈性的香菇儘量不要食用，有可能已經發黴變質了。

幹香菇有白霜怎麼回事

1、老化

香菇放久了，導致其老化，散發出白色孢子，此時的香菇仍然有香菇特殊的香氣，而且質地不會溼黏、軟爛、不帶有異味，是可以放心吃的，只是口感不好，需儘快食用，以免營養流失過多或久放變質。

2、發黴

香菇被黴菌入侵，表面的白毛是黴菌菌絲的實體，這樣的香菇不僅聞着帶有黴味，質地也變得溼黏，香菇柄還會發黑腐爛，是不能繼續吃的，否則黴菌毒素進入體內對健康有害。

新鮮香菇發黴了可以洗了吃嗎

不可以。

新鮮香菇發黴其產生的黴菌毒素並非水溶性，無法通過水煮清除，因此發黴後清洗，雖然能洗掉表面的菌毛，但無法清楚掉內部的黴菌毒素，這樣的香菇繼續食用仍對健康有害，因此是不能再吃的。

幹香菇發黴曬一下還可以吃嗎

不可以。

乾製的香菇發黴後防於陽光下暴曬也是無法殺死黴菌毒素的，因爲黴菌毒素耐高溫，不懼紫外線，而且洗後高溫加熱也沒多大用，因爲家庭烹飪方法，如：蒸、煮、炸、炒等可行的高溫加熱方法無法將其完全殺死，因此幹香菇發黴後需儘快扔掉，以免誤食中毒和交叉感染其他食物也出現發黴現象。

注意

進食黴變或被黴毒素污染的食物後容易出現噁心、嘔吐、食慾減退、發燒、腹痛等表現，1-2天多能痊癒，如進食被黃麴黴毒素污染的食物，在2-3周後出現肝臟腫大、肝區疼痛、黃疸、腹水、下肢浮腫及肝功能異常，可有心臟擴大、肺水腫、甚至痙攣、昏迷等，多數患者在死前可有胃腸道大出血。

建議立即停止進食被黴菌毒素污染的食物，輕症患者不需特殊處理，一般1-3天內能夠恢復；出現中毒症狀者要儘快到醫院治療。