香菇中含有嘌呤、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病。
香菇發黴不能食用
香菇發黴後是不能食用的，一旦香菇發黴，香菇就會滋生黴菌，引起香菇腐敗變質，很多人覺得有一點點發黴扔掉可惜，就用開水浸泡清洗後再食用，專家稱，香菇發黴變質以後，清洗食用也再無營養，洗不乾淨還會有殘留的黴菌，所以不建議食用。
1、乾燥貯存：香菇吸水性強，含水量高時容易氧化變質，也會發生黴變。因此， 香菇必須乾燥後才能進行貯存。貯存容器內必須放入適量的塊狀石灰或幹木炭等吸溼劑 ，以防反潮。
2、低溫貯存：鮮香菇必須要放到乾燥低溫通風的地方，最好將其放到密封好的容 器中，然後放到冷藏或冷庫。
在香菇的蛋白質中，含有18種氨基酸。而人體所必需的8種氨基酸，香菇就佔了7種 。香菇還含有多量的穀氨酸、各種糖類等，而這些正是構成香菇的營養價值固有的清香 、風味的重要物質。故營養學家稱香菇的營養價值是牛肉的4倍，把香菇譽爲“植物性 食品的頂峯”。各國人民之所以如此愛吃香菇，其原因也就不言而喻。
