蒜苗是春季常見的一種食物，不少人喜歡在春天用新鮮脆嫩的蒜苗和肉炒着吃，可是這樣的食物如果發黴了還能不能吃呢？
不要吃了。
蒜苗一般的含義是指大蒜中抽出的花莖部分，其成分中含有豐富的大蒜素、纖維素、維生素C等營養物質，食用後對人體能起到營養補充的作用，但是如果蒜苗有發黴的痕跡，一般說明蒜苗已經受到黴菌等細菌微生物的侵蝕，其有益物質很可能發生了變性，繼續食用的話反而會有腹痛、腹瀉、胸悶、噁心等腸胃不適反應。
能吃，但不建議吃。
蒜苗發黃一般是因爲存放過久，失水氧化從而出現了顏色改變，如果只是輕度的發黃，沒有異味等其它改變的話，可以摘掉黃葉繼續食用。但是一般發黃的蒜苗由於纖維老化，口感會比較渣，但是不會產生毒素，對身體沒有什麼害處，因此，如果不能夠接受蒜苗口感變化，那麼可以放棄食用，重新選購新鮮的蒜苗食用。
用保鮮袋將新鮮的蒜苗密封包裹起來，儘量減少與空氣接觸，然後將蒜苗放入冰箱冷藏室內，冷藏室溫度控制在在5度上下，注意蒜苗不要碰到冰箱冷藏室的壁面，這樣保存時間也會相對久一些。不過蒜苗一般是新鮮的時候吃最好吃，所以最好不要長時間存放，避免出現營養物質流失的風險。
1.選購蒜苗時，要挑選外觀看上去長條翠嫩，枝條較濃綠，莖部相對白嫩的，這樣的蒜苗一般是較爲新鮮的，如果蒜苗尾部發黃或項端開花，一般是不鮮嫩了。
2.用手指甲掐一下蒜苗，如果容易掐斷又汁液浸出較多的，一般是比較嫩的，反之纖維比較粗老的就是存放較久的老蒜苗。
