很多人都覺得幹香菇比鮮香菇更好吃，但是吃幹香菇比較麻煩，還要浸泡一番。到底幹香菇要泡多久呢？是要用冷水泡還是熱水泡比較好？
幹香菇的個頭有大有小，一般個頭小的差不多要泡發6-10個小時左右，個頭比較大的可能要泡發8-12個小時左右。
如果用涼水泡發乾香菇，一般會選擇頭天晚上開始浸泡，差不多第二天的中午就能食用，如果個頭比較小的話差不多十個小時就能食用。香菇體積比較大的話要泡12個小時以上。
這個方法是最適合泡發乾香菇的，首先將幹香菇清洗乾淨後加入到三十度左右的水中，最好將香菇根部去掉，然後將香菇蓋子朝下置於水中浸泡差不多1/2個小時就能變軟。
用熱水泡發乾香菇的時候基本上要泡製7個小時左右，首先將香菇的根部朝下，變軟後用手將香菇的表面輕輕地搓洗，然後讓香菇身上的一些附着物搓洗下來後沉澱在水中。
單從味道上來說幹香菇的味道要好於鮮香菇，因爲幹香菇在曬制的過程中會讓內部的結構產生變化，從而也會產生更多的香菇精，這也是造成香菇有香味的主要源頭，因此用幹香菇來燉湯味道會更香一些，這樣看新鮮的香菇曬一些吃口感也會更好些。
幹香菇和鮮香菇的營養成分差別不大，只是幹香菇在曬制的過程中水分會大量的流失，所以基本的營養都會被保存下來。不過香菇中含有麥角固醇這種物質，在光照下能很好的轉化成維生素D，能促進人體對於鈣元素的吸收。如果是幹香菇在曬制的時候維生素D的含量可能要高於鮮香菇，但是隨着現在社會的發現，很多幹香菇是由人工乾燥製成，因此幹香菇和鮮香菇的營養差別不會太大。
幹香菇在曬制的時候水分幾乎被蒸發幹了，口感相對比較的粗糙。新鮮的香菇水分比較多，而且口感相對要嫩滑很多，肉質比較的細膩。還有就是幹香菇不容易被消化掉，所以一些老人小孩食用的時候要把我好進食的量。鮮香菇的話口感比較好，很容易被消化，也比較適合老人小孩食用。
