幹香菇泡久了有毒嗎 香菇在什麼情況下有毒

幹香菇也是平時常吃的乾貨製品，需要提前浸泡才能吃，但很多人把握不好乾香菇的浸泡時間，不知道泡久了的幹香菇有沒有毒呢？

幹香菇泡久了有毒嗎

可能有毒。

幹香菇本身無毒，不過新鮮的香菇中原本含有細菌，只是經過乾燥處理後，水分含量很低，細菌基本上不繁殖，或者繁殖速度很慢，但當泡發後，可能會滋生細菌、真菌等致病微生物，而且隨着水分含量和溫度的升高，香菇裏的細菌就會大量繁殖，時間越長細菌越多，同時容易產生一些有毒有害的物質，可能沒辦法通過烹飪完全消除，因而幹香菇泡久了繼續食用可能會帶來一些健康風險。

香菇在什麼情況下有毒

變質發黴的情況下會有毒。

香菇是日常生活中比較常見的一種菌類食物，本身是無毒的，但放久了或泡久了，又或是和其他發黴變質的食物放在一起，導致交叉感染，出現發黴變質的現象，那麼這樣的香菇會因滋生大量的細菌和黃麴黴素出現變質現象，繼續食用有食物中毒的風險。

幹香菇泡多久不能吃了

超過24小時的幹香菇不能吃。

一般幹香菇用冷水浸泡也只需12個小時就能泡發好，泡好的香菇要儘快瀝乾水分，然後放入冰箱冷藏，延長其保鮮時間，否則香菇非常容易滋生細菌，出現變味變質的現象，通常幹香菇泡的時間超過24小時就不能再吃了，一是長久的浸泡香菇營養流失較多，口感較差；二是香菇可能已經變質了，繼續食用對健康不利。

幹香菇怎麼泡發才快

一般用常溫水浸泡個頭較小的幹香菇，通常需要10個小時，而體積較大的則需要12個小時以上，而用溫熱水浸泡幹香菇，可縮短至1-2小時，如果採取一些小技巧的話，浸泡幹香菇的話，可能只需要3-5分鐘，適宜少量幹香菇的泡發。

材料：45攝氏度左右溫水、密封盒一個、白糖少許。

做法

1、首先把水燒開，用冷水兌成30度左右的溫水。如果家裏沒有溫度計，用手摸着感覺有點溫溫的、不太熱，這樣就大概是30度了。

2、把香菇表面的塵土沖掉，然後放進密封碗裏，不用放滿，放到一半的高度就差不多了。

3、在碗里加入一勺白糖，適量澱粉，倒進30度左右的溫水，沒過香菇，將密封盒蓋上。

3、接着用雙手左右上下用力搖晃密封盒3-5分鐘之後，飽滿鬆軟的香菇就泡好了。

原理

白糖能起到改變水分子的滲透壓，增強幹香菇的吸水能力，使幹香菇更快泡發，同時白糖還能鎖住香菇中的鳥苷酸物質，減少營養流失；而澱粉具有較強的吸附性，可吸附幹香菇上的灰塵及雜物，泡好的香菇會比較乾淨。