香菇是生活中常見的一種食材，營養豐富，味道鮮美，很多人都喜歡吃，但香菇在烹飪之前都要泡一會兒，那麼香菇泡久了有毒嗎？
有可能會有毒。
香菇是一種可食用菌，本身並沒有毒害，但其中含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物等營養成分，在泡久了後，有可能會滋生大量的細菌微生物引起食物變質。
而變質的香菇，不僅會失去原有的營養功效和食用價值，還會產生多種對人體健康有害的毒性物質，是不能再食用了的，所以香菇泡久了可能會有毒。
新鮮香菇泡水的話，主要是爲了起到清潔作用，因爲新鮮香菇上可能會泥沙、蟲子等雜質，用水泡一泡的話，可以將裏面的蟲子和泥沙都清洗乾淨。
而幹香菇泡水，除了清潔以外，主要是爲了使其吸水漲發，恢復原有的鮮美口感，因爲香菇在制幹後是基本不含水分的，直接烹飪食用的話，不僅很難被加熟，口感很差，還不易被人體消化吸收。
建議用溫水泡。
香菇如果用熱水泡的話，高溫易將香菇的組織破壞，導致其中的營養流失很大，而且還容易使香菇口感變的過於軟爛，沒有那麼筋道了。
但用冷水泡的話，要很長的時間纔可以將香菇泡發，而香菇的纖維組織都是比較柔軟的，要是泡的時間過長也會導致營養流失很大，所以香菇最好用溫水泡發，可以使香菇泡發的速度比較快，也不易導致營養流失。
還能存放。
香菇在泡水之後，是還可以繼續存放的，只不過經過泡水後的香菇更容易變質，需要將其放入冰箱冷藏或者冷凍保存，因爲冰箱有抑制細菌微生物繁殖，延長食物的保質期和新鮮度的作用。
其次需要注意的是，泡水後的香菇營養、味道都會散失的比較快，所以即便是存放在冰箱，保存的時間也不宜過長，冷藏最好不要超過24小時，冷凍最好不要超過3天比較好。
