吃香菇的時候，很多人都喜歡吃上面的香菇蓋，那麼香菇下面的柄能吃嗎？
去除香菇柄根部的黑色物質之後，就能吃了。
香菇柄也叫菌柄，是香菇子實體的一部分，香菇子實體的各部分自上而下分別稱爲菌蓋、菌百褶、菌柄和菌環，都是可以食用的部分。因此香菇柄無毒、是可以食用的，而且還含有蛋白質、膳食纖維、鈣、鐵、鎂、鉀等營養物質。
但是香菇柄的結構緊密，比較硬，口感不如香菇菌蓋的口感那麼嫩滑。
無毒的。
鮮香菇屬於可食用的菌類，本身無毒的，因此即便不焯水也是可以吃的。而且鮮香菇也不建議焯水，因爲鮮香菇本身很嫩，如果焯水的話，香味就沒了，而且吃起來口感也變差了。
1.簡單用水沖洗香菇表面灰塵泥土，空盆中倒入2勺鹹鹽放洗好的香菇，兌半盆清水浸泡15分。
2.用手輕輕搓揉香菇表面，用筷子讓香菇在盆裏轉幾圈。
3.搓完香菇，用乾淨的水沖走混濁的泥土沙粒就可以了。
鮮香菇水量高時就容易發黴、變質，進而不易貯存，建議將鮮香菇放在太陽底下曬乾，等乾燥後再放入適量的幹木炭或塊狀石灰等吸溼除潮劑，放在通風乾燥處進行保存，發現有發潮的現象可以拿出來再曬曬，可以保存香菇3個月以上。
將鮮香菇製成香菇醬，通過高溫煮制、添加油鹽等調味品的情況下，蘑菇便不易遭受細菌等微生物的侵害，保質期自然就延長了，其具體制醬方法可參考以下做法：
香菇牛肉醬
材料：牛肉，香菇，冰糖，小米，蒜瓣，薑末，花生，辣椒。
1.首先我們需要把事先準備好的食材，用攪拌機打碎。
2.然後在超市裏，買一些新鮮的牛肉。
3.牛肉清洗乾淨，然後切成一個個的小肉丁，這樣可以讓牛肉和調料混合在一起。
4.然後把花生米去掉皮，用熱水燙燙。
5.把香菇洗乾淨，然後放入鍋裏面炸一炸。
6.把瓶子放入沸水裏面，高溫蒸煮20分鐘，這樣可以殺菌。
7.把花生油倒入鍋裏面，用油鍋蒸煮10分鐘，到7或8分熟的時候，再加入各種小配菜和調料。
8.然後把加入白酒，可以去腥味，這樣也可以長久保存下來。
9.然後把牛肉翻炒出來，炒出水分即可，然後放入薑末加入香菇丁，加入一點鹽大約蒸煮10分鐘即可。
10.再倒入一些的辣椒碎子，把它弄出紅油出來，再加入一些冰糖，然後熬到出醬汁就以後了。
11.熬好以後的牛肉香菇醬，建議放入冰箱裏面，以便於冷藏保存，可存放3個月。
