香菇是一種營養價值很高的食物，平時人們最喜歡的就是用它來煲湯喝。新鮮香菇需要焯水嗎？下面一起來看一看。
香菇最好不要用開水焯,如果用水焯香菇裏的一些氨基酸會流失。洗乾淨就可以了。並且由於香菇的降血脂有效成分是水溶性物質,所以洗香菇應該短水快洗。
鮮香菇的縫隙比較多,在清洗時有需要多加註意,大家在清洗以前要把它的蒂部去掉,然後放在清水裏浸泡十五分鐘,然後洗掉上面的泥沙,再取出來換水,用手把香菇用力的搓動一下,然後再加入適量的食用鹽。
洗鮮香菇的水中加入鹽以後,要調勻,然後再浸泡半小時左右,才能再次清洗,鹽有不錯的殺菌作用,能把香菇中的多種細菌去除,用鹽水泡過以後再取出換水,用清水把香菇表面的鹽水全部沖洗乾淨,這時香菇也就洗乾淨了,接下來按自己的需要去烹調它就可以。
在香菇的蛋白質中,含有18種氨基酸。而人體所必需的8種氨基酸,香菇就佔了7種。香菇還含有多量的穀氨酸、各種糖類等,而這些正是構成香菇的營養價值固有的清香、風味的重要物質。故營養學家稱香菇的營養價值是牛肉的4倍,把香菇譽爲“植物性食品的頂峯”。
