爲什麼鮮香菇煮不軟 香菇曬乾後營養會流失嗎

家裏的鮮香菇在煮的時候爲什麼不容易煮軟呢？將新鮮香菇曬乾的話其營養成分會流失嗎？讓我們一起來看看吧。

爲什麼鮮香菇煮不軟

煮的時間不夠

鮮香菇煮了不變軟的話可能和煮的時間以及煮的火候有關係，像這種情況的話只要將鮮香菇繼續加大火煮一會即可。

品種問題

香菇的品種有很多，如果香菇煮了很久還是不軟的話可能和其本身的品種有關係，或者是因爲香菇放置時間較久比較幹了。

鮮香菇發黑了還能吃嗎

不能再吃。

新鮮的香菇表面如果出現了發黑，變暗，與其原先的顏色發生了變化的話是不建議再繼續食用的，因爲這重香菇可能是已經變質了。其顏色發生改變就說明可能已經有大量的細菌、微生物等有害物質生成了，再繼續食用就會對健康造成一定的影響。

香菇曬乾後營養會流失嗎

會有些許流失。

有些人爲了讓新香菇保存的時間更長，會將其曬乾脫水保存。像這種曬乾的香菇，可能裏面少量維生素等不耐高溫的成分可能會隨着水分一起流失，但是總的營養不會流失很多，其和鮮香菇整體的營養價值相差並不會很大。且曬乾了香菇中還會含有一種麥角固醇成分，這是其他食物所沒有的，且曬乾的香菇裏面的維生素D成分也會更加的充足。

幹香菇要泡發嗎

要。

曬乾的香菇在食用之前是需要先將其泡發的，因爲這樣才能使香菇烹飪起來更加方便，並且口感和營養價值保留最好。如果不泡發直接煮的話香菇煮的時間會需要很長，並且煮出來的香菇口感也會不好，建議在食用之前用溫水浸泡1-2小時左右即可。